内源乳化法提升双歧杆菌微胶囊胃肠道存活率的研究

本文主要探讨了内源乳化法制备两歧双歧杆菌微胶囊的研究方法及其在提高双歧杆菌在人体胃肠液中存活率的应用。该研究由王庆卫、钟芳和李玥合作完成，他们的工作得到了国家自然科学基金（编号：31171686）和江苏省自然科学基金项目(BK2012556)的支持。王庆卫作为硕士研究生，专注于食品化学领域，而钟芳教授则作为主要研究者，她的专业领域包括食品化学与胶体科学。 文章的核心内容是使用海藻酸钠作为壁材，通过内源乳化技术来包裹双歧杆菌，以形成微胶囊。具体实验中，研究了不同洗涤介质（如1% Tween80）、乳化剂Span80的添加量、水油相比例、搅拌速度、以及碳酸钙和海藻酸钠的比例对微胶囊粒径分布和包埋效率的影响。实验结果显示，在特定条件下，如洗涤介质为1% Tween80，乳化剂用量为油相的1%，水油比为30:100，搅拌速度为400r/min，碳酸钙和海藻酸钠质量比为7.5:40，以及冰醋酸和碳酸钙的摩尔比为3.5:1，制得的微胶囊平均粒径为116微米，包埋产率高达89.8%。 对比未微胶囊化的两歧双歧杆菌，经过微胶囊化处理，双歧杆菌在模拟胃液和连续的胃肠液中的存活率显著提升，分别提高了两个和三个数量级。这表明内源乳化法有效地保护了双歧杆菌，增强了其对胃肠道环境的适应性。此外，微胶囊在模拟肠液处理60分钟后完全崩解，显示出良好的肠溶性，这对于微生物制剂在肠道内的释放和作用至关重要。 这篇研究不仅提供了内源乳化法制备双歧杆菌微胶囊的具体工艺优化策略，还展示了这种方法在改善双歧杆菌在人体消化道内生存能力上的实际应用价值。这对于开发益生菌产品，特别是针对肠道健康领域的创新制剂，具有重要的理论指导意义。