ISO 22000:2018 食品安全管理体系详解-组织必备指南

"ISO 22000：2018 食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求-SGS内部中文翻译电子稿（31页）" ISO 22000:2018是国际标准化组织发布的一套针对食品安全管理体系的标准，旨在帮助食品链中的各种组织确保其产品安全，防止食品安全风险。该标准详细规定了建立、实施和维护食品安全管理体系的一系列要求。 1. 范围：ISO 22000适用于食品链中的所有组织，无论其规模大小，包括原材料供应商、生产者、加工者、运输商、零售商以及餐饮服务提供商等。它涵盖了从农田到餐桌的全过程，旨在通过预防性措施来管理食品安全风险。 2. 规范性引用文件：本标准参考了其他相关国际标准和指南，以确保食品安全管理体系的科学性和有效性。 3. 术语和定义：标准中定义了诸如“食品安全管理体系”、“风险”、“控制措施”等关键术语，为理解和执行标准提供统一的词汇基础。 4. 组织环境：组织需了解自身及其所处的环境，包括内部条件（如结构、能力和资源）和外部条件（如市场、法规、技术发展），并识别相关方的需求和期望。 5. 领导作用：组织的高层管理者应展现对食品安全的承诺，制定食品安全方针，并确保所有员工明确其在食品安全管理体系中的角色和责任。 6. 策划：组织应识别和应对食品安全相关的风险和机遇，规划食品安全管理体系的目标及其实现方式，同时考虑变更管理。 7. 支持：包括资源（如人员、基础设施、工作环境）、能力培养、意识提升、沟通机制以及文件化信息的管理，确保体系的有效运行。 8. 运行：涵盖运行策划和控制、前提方案（PRPs）、可追溯系统、应急准备和响应、危害控制（包括预备步骤、危害分析、控制措施的确认和计划）等，确保日常操作的安全性。 9. 绩效评价：通过监视、测量、分析和评价，以及内部审计和管理评审，评估食品安全管理体系的绩效，寻找改进空间。 10. 改进：包括对不合格和纠正措施的处理，持续改进食品安全管理体系，以及适时更新体系以适应变化。 ISO 22000:2018标准为食品企业提供了框架，帮助它们建立一套全面的食品安全管理系统，通过系统化的方法管理食品安全风险，保护消费者的健康，同时也提升企业的信誉和市场竞争力。SGS内部中文翻译稿为内部学习提供了方便，确保理解和实施上的准确性。