食品机械工程概论：理论与实验

"食品机械设备课程资料，适用于食品科学与工程专业的教学" 这篇文档详细介绍了食品机械设备的相关知识，旨在为食品科学与工程专业的学生提供一个全面的学习框架。课程涵盖了多个主题，旨在让学生理解并掌握食品加工中的关键机械设备。 首先，课程从绪论开始，介绍食品机械的国内外现状和发展趋势，以及学习这门课程的方法和补充知识，如金属材料和容器的基本概念。这为后续深入学习设备的工作原理和构造打下了基础。 接着，课程深入到各个具体设备类型，包括物料输送设备，如带式输送机、斗式输送机、螺旋输送机、泵和气流输送。这些设备在食品加工过程中起到物料搬运和传输的作用，是生产线的重要组成部分。 然后，课程关注预处理设备，如清洗机械、分级分选机、切割及切碎机械、原料分离机械、搅拌设备和均质设备。这些设备主要用于原材料的初步加工，确保食品质量和卫生标准。 接下来，课程讲解了热交换设备，包括传热基本公式和各种类型的热交换器，如贮槽热交换器、列管式、套管式和片式热交换器。这部分内容对于理解食品加工过程中的加热和冷却至关重要。 课程还深入探讨了蒸发设备，讲解了蒸发设备的分类、选择、真空蒸发设备的流程和设备，以及蒸发设备的工艺计算。这部分知识在浓缩食品和提取液体成分时非常关键。 干燥机械与设备也是重点，涉及喷雾干燥、喷动干燥、沸腾干燥、微波干燥和红外辐射干燥等，还包括冷冻干燥设备的设计、计算和设备选择，这些都是食品脱水和保存的重要手段。 最后，课程简要介绍了食品成型加工设备，如辊式成型、挤出成型和其他各种成型加工设备，这些设备用于将原料制成特定形状的食品产品。 教材和主要参考书推荐了《食品机械工程》、《食品加工技术装备》、《农产品加工机械》和《乳品技术装备》，供学生进一步深入研究。 这门课程旨在培养学生具备食品机械工程的基本概念、基础知识和实际问题解决能力，为他们从事食品行业的生产、研发和管理奠定坚实的基础。在学习这门课程之前，学生需要先学习机械工程的基础知识，以便更好地理解和应用食品机械设备。