黑莓粉喷雾干燥工艺优化：得率与质量提升策略

本文主要探讨了黑莓粉的喷雾干燥工艺研究，由王淑君和吕兵两位作者在江南大学食品学院进行。喷雾干燥作为一种高效的干燥技术，被用于黑莓粉的制备过程中，其工艺参数对产品品质有着重要影响。研究的核心目标是优化工艺条件以提高黑莓粉的得率并确保其物理化学性质如水分含量、溶解性、色泽和粒径等保持良好。 首先，作者着重于选择合适的助干剂，以麦芽糊精为例，其添加量被确定为20%。助干剂的作用在于改善黑莓粉的干燥效率和成品质量。接着，通过单因素实验和正交实验方法，对喷雾干燥的关键参数——进风温度、入料流量、入料温度和入料浓度进行了深入研究。经过一系列试验，发现最佳工艺参数包括进风温度165℃，入料流量800mL/h，入料温度50℃，入料浓度18%。这些参数优化后的工艺使得黑莓粉的得率提升到了72.51%，并且产品的溶解时间和溶解度也得到了显著改善，色泽和粒径保持稳定，确保了产品的感官质量和稳定性。 本文的研究不仅关注技术层面的工艺参数优化，还强调了实际生产中的应用价值，为黑莓粉的工业化生产提供了一套可行的工艺指导。关键词“黑莓粉”、“喷雾干燥”、“助干剂”和“工艺优化”突出了研究的重点，而“得率”则反映了实验的核心成果。这篇首发论文对于食品加工领域，尤其是黑莓制品的生产和质量控制具有重要的参考价值。通过本文的研究，可以为黑莓粉的后续研发和市场推广提供科学依据，推动该行业的发展。