安徽板栗淀粉特性研究：糊化温度与淀粉含量分析

该文档是一篇关于安徽板栗淀粉糊化温度测定的学术论文，作者通过对大红袍和蜜蜂球两种板栗品种的淀粉进行深入研究，探讨了淀粉的成分、颗粒形态、晶体特性、热力学特性和加工特性，旨在为板栗的深加工和淀粉的应用提供理论支持。 在论文中，作者使用了多种分析方法，如分光光度仪、电位滴定仪、光学显微镜、X射线衍射仪、差式扫描量热仪、乌氏黏度法及数字粘度计等，以获取详尽的数据。通过碘比色法和碘电位滴定法，研究发现碘电位滴定法在测定直链淀粉含量时具有更高的精确度。大红袍板栗的直链淀粉含量为16.64%，而蜜蜂球板栗的含量为13.03%。 光学显微镜下的观察揭示，两种板栗淀粉颗粒呈现多样形状，如椭圆形、三角形和圆形。随着水分含量的增加，淀粉颗粒更容易膨胀破裂，当水分达到70%时，多数颗粒发生膨胀。此外，加热温度和时间都会促使颗粒膨胀，其中加热温度的影响更为显著。在不同的pH条件下，强碱性环境（如pH达到13）对板栗淀粉糊化有显著作用，而蜜蜂球板栗的淀粉相比大红袍板栗更易于膨胀。 作者还提到了论文的原创性和版权授权情况，确认论文内容为个人独立研究成果，并同意安徽农业大学保留和使用学位论文的相关权益，包括将其编入数据库和提供信息服务。最后，论文中包含了作者的毕业去向和指导教师的信息。 这篇论文的详细研究为理解板栗淀粉的性质提供了宝贵的资料，对于食品加工、特别是淀粉相关产品的开发具有实际意义。