大连工业大学2021考研341食品分析与检验技术大纲解析

"该文档是大连工业大学2021年考研341农业知识综合三（食品分析与检验技术）的初试大纲，由食品学院发布。大纲详细列出了考试的总体要求、具体内容以及各章节的考核知识点和要求，旨在考察学生对食品理化检验基础知识和分析技术的理解与应用能力，为食品开发和检验等相关工作打下基础。" 这篇大纲涵盖了食品分析与检验技术的多个关键领域，包括： 1. **绪论**：强调食品理化检验的重要性，检验内容和方法选择，以及分析标准。要求学生理解食品分析方法的选择原则和标准制定的重要性。 2. **食品样品的采集与前处理**：要求学生掌握采样基础知识，如采样概念、方法和要求，以及样品的制备、保存和前处理技术，以便于后续的分析检测。 3. **水分和水分活度值的测定**：学习水分测定的原理、特点、操作方法和适用范围，以及水分活度值的测定方法，同时要求掌握可溶性固形物的测定技术。 4. **灰分的测定**：涵盖灰分的基本概念、总灰分测定原理、加速灰化法，以及水溶性和水不溶性灰分，酸不溶性灰分的测定方法。 5. **碳水化合物的测定**：重点讲解糖类的定义、分类，以及可溶性糖、还原糖、蔗糖和总糖的测定方法，还涉及淀粉的测定。 6. **蛋白质与氨基酸的测定**：介绍氮与蛋白质的换算关系，蛋白质的水解过程，凯氏定氮法和比色法测定蛋白质含量，以及氨基酸总量的测定方法。 7. **脂肪及油脂理化指标的测定**：探讨脂类提取剂的选择，脂类测定方法的原理、特点和注意事项，以及油脂中酸价、碘价和过氧化值的含义及其测定方法。 8. **维生素类的测定**：涵盖了脂溶性和水溶性维生素的检测技术，虽然大纲没有详述具体方法，但可以推测将涉及维生素的提取、分离和定量分析。 这份大纲是考生准备考研的重要参考资料，它不仅要求学生掌握基本理论知识，还要具备实验操作技能，以确保他们在食品分析与检验领域有扎实的实践基础。通过深入学习大纲中的各项内容，考生能够全面理解食品检测的各个环节，为未来在食品科学领域的研究和工作做好准备。