季节对养殖草鱼背肉挥发性成分影响研究

"王锡昌和施文正的论文‘季节对养殖草鱼背肉挥发性成分的影响’通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，详细研究了不同季节（春季、夏季、秋季和冬季）养殖草鱼背肉中的挥发性成分变化。该研究由中国高等教育博士专项科研基金资助。" 这篇论文的主要作者是王锡昌，他是一位专注于食品营养和风味的教授，而通信作者施文正是海鲜加工和风味领域的专家，可以通过E-mail:wzshi@shou.edu.cn联系。研究应用了SPME（固相微萃取）技术，这是一种高效的挥发性物质分析方法。GC-MS（气相色谱-质谱联用）分析结果显示，在春季、夏季、秋季和冬季分别检测到21、43、42和42种挥发性化合物。 这些挥发性成分主要由羰基化合物和醇类构成，其相对含量均在90%以上。文章指出，随着季节的变换，草鱼背肉中的挥发性化合物种类和含量有显著差异，这可能与季节变化带来的环境因素，如温度、光照和饲料成分等有关。这些变化可能影响到草鱼肉的风味和品质，对于渔业生产和市场供应具有重要影响。 挥发性化合物的详细鉴定和量化对于理解鱼类肌肉代谢、品质控制以及消费者口感评价等方面具有科学价值。同时，这一研究结果也为水产养殖业提供了优化养殖条件、改善产品风味和提升产品质量的理论依据，有助于推动水产养殖的可持续发展。未来的研究可以进一步探究这些季节性变化的具体机制，以及如何通过调整养殖管理策略来最大化鱼类产品的感官品质。