罗非鱼鱼鳞胶原蛋白酶解优化提高生物活性肽生产

本文主要探讨了罗非鱼鱼鳞胶原蛋白的酶解与优化技术，由原雪、卞智英等人合作完成，旨在通过科研手段对这种来源丰富的鱼类副产品进行深度利用。研究者们针对罗非鱼鱼鳞中的胶原蛋白进行了系统的研究，其目的是为了提高其生物活性，通过酶解工艺将其转化为具有多种生物功能的低聚肽，这在食品工业、保健品和化妆品等领域具有广阔的应用前景。 首先，研究团队选取罗非鱼鱼鳞作为主要原料，利用酶解技术进行处理。他们特别关注蛋白质水解度这一关键指标，通过实验筛选出最适宜的酶解酶种，复合风味蛋白酶在此过程中展现出高效性。在优化过程中，研究者采用了响应面设计方法，这是一种统计学优化工具，通过调整温度、pH值以及加酶量等参数，来找到胶原蛋白酶解的最佳条件。 经过细致的实验分析，研究人员发现，在49℃的温度下，当pH值维持在7.2，且每克胶原蛋白添加16700单位的酶时，可以获得最高的蛋白质水解度，达到10.86%。这个结果对于提高罗非鱼鱼鳞胶原蛋白的经济价值具有重要意义，为后续产品的规模化生产提供了理论依据和技术指导。 文章还提到了资金支持，包括福建省科技创新平台建设项目和科技计划区域发展重大项目，这表明了该研究得到了政府的大力支持，并可能对未来相关产业的发展起到推动作用。作者原雪是生物化学与分子生物学领域的研究生，而陈由强教授则负责通信联系和研究方向的指导，他们的合作体现了多学科交叉的优势。 这篇首发论文不仅展示了罗非鱼鱼鳞胶原蛋白酶解技术的进步，也为食品加工行业的技术创新提供了实用的工艺优化策略。通过这种酶解和优化方法，有望实现罗非鱼鱼鳞资源的有效利用，同时提升产品的营养价值和市场竞争力。