糖果胶基流变特性分析：橡胶与添加剂比例的影响

"糖果胶基的流变学特性研究" 这篇论文深入探讨了糖果胶基的流变学特性，这是食品科学领域的一个重要课题，特别是对于糖果制造工艺的优化和产品质量控制具有重要意义。流变学是研究物质在受力时如何变形和流动的科学，对于理解糖果胶基这种复杂的多组分体系的行为至关重要。 作者刘津、张宰卿等人使用旋转流变仪进行了实验，这是一种常用的流变测试设备，能够精确测量材料在不同剪切速率下的粘度和弹性性质。他们研究了两种关键成分——橡胶和松香以及PVAC（聚醋酸乙烯酯）对糖果胶基流变性能的影响。橡胶和松香的比例调整影响了胶基的弹性和可塑性，而PVAC则可能影响其粘合性和加工性能。 通过分析剪切速率-粘度曲线和剪切速率-复数模量流变曲线，研究人员发现剪切速率、粘度、储能模量和损耗模量等参数对胶基的流变行为有显著影响。储能模量表示材料的弹性部分，损耗模量则反映了材料的耗散能量部分。剪切速率的变化直接影响胶基的流动特性，这对于理解糖果在成型、冷却等生产步骤中的行为至关重要。 实验结果显示，当1027丁苯橡胶与聚异丁烯的比例为3:1，松香与PVAC的比例为3:1时，胶基显示出较大的弹性。这意味着在这样的配方下，胶基在保持良好形状的同时，也具有较好的加工适应性。这些发现为糖果制造商提供了理论基础，帮助他们调整工艺参数，以获得理想的产品质量和口感。 此外，该研究提供的流变数据对于糖果的品质评定也具有实际应用价值。通过对胶基流变特性的全面了解，可以在生产过程中更好地控制产品的结构和口感，确保产品的一致性和稳定性。同时，这些研究成果也为未来的食品科学和食品工程研究提供了宝贵的参考。 这篇“糖果胶基的流变学特性研究”论文详细揭示了糖果胶基的流变行为，对优化糖果生产工艺、提升产品质量以及推动食品科学的发展都具有积极意义。