iTRAQ技术揭示牛肉肌内脂肪沉积的分子机制

"使用同位素标记相对和绝对定量技术(iTRAQ)研究牛肉肌内脂肪沉积机制的研究，由毛衍伟、朱立贤等人完成，揭示了分子层面肌内脂肪沉积的潜在调控路径。该研究关注的是湘西黄牛与安格斯杂交牛的高脂肪和低脂肪肌肉样本，通过对比分析，探索了不同脂肪含量对牛肉品质的影响及背后的生物学过程。 文章指出，肌内脂肪是决定牛肉食用品质的关键因素，但其在分子水平上的沉积机制尚不清晰。通过对高脂肪和低脂肪两组牛背最长肌的比较，发现高脂肪组的脂肪含量显著高于低脂肪组，而水分含量则较低。进一步的蛋白质组学分析揭示了28个差异蛋白，这些蛋白参与了6个分子功能和16个生物学过程，其中包括影响MAPK（Mitogen-Activated Protein Kinase）信号通路和胰岛素信号通路，这两个通路与肌内脂肪沉积密切相关。 研究表明，高肌内脂肪组的肉牛肌肉具有更强的抗氧化能力和更高的能量利用率，这可能有助于脂肪的积累。这些发现对于理解牛肉质量的遗传基础和改善肉质具有重要意义，也为肉牛育种和饲养管理提供了理论依据。 关键词：牛肉，肌内脂肪，蛋白质组学，MAPK通路，胰岛素通路，氧化能力，能量利用率 中图分类号：TS251 这项研究是由高等学校博士学科点专项科研基金、国家自然科学基金、山东省现代农业产业技术体系牛创新团队以及肉牛牦牛产业技术体系资助的。通讯作者为罗欣教授，专注于动物性食品品质与安全控制领域的研究。" 这篇论文首次利用iTRAQ技术深入探讨了牛肉肌内脂肪沉积的分子机制，不仅为提高牛肉品质提供了新的视角，也为相关领域的科学研究和技术应用打开了新的可能。通过了解这些调控机制，未来有可能通过改良饲养方法或遗传选育来优化肉牛的肌内脂肪分布，从而提升牛肉的口感和营养价值。