要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,
轻拿轻放。
3 铺台布 台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧,将折叠好的台布放在餐桌中央,将
台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心
凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台 在规定的位置,将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘
边沿离桌边均匀,误差不超过1 厘米,并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、吃盘 从主人位开始,按顺时针方向摆放,先摆垫盘,吃盘放置在垫盘上;图案对正
〔店徽在上方〕,摆放距离均等,距桌边1.5 厘米。
6 摆勺垫、勺 勺垫置放于吃盘正上方,与吃盘间距1厘米,勺垫中心与吃盘中心对正,勺置放
于勺垫中,勺柄向右。
7 摆筷架、筷子 筷架放于勺垫的右侧,将带筷套的筷子放在筷架上〔筷套图案向上〕,以出筷
架1/3为准,筷子尾部距桌边1.5厘米,筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;假设使用
多用筷架和长柄匙,应在吃盘正前方摆味碟,间距1厘米,筷架放于味碟右侧,将筷子、长柄
匙置于筷架上,匙柄与吃盘相距3厘米,尾端离桌边1.5 厘米。
8 摆牙签 小包装牙签,放在筷子的右侧1厘米处,牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人
筷子的右上方。
9 摆酒具 在勺垫正前方摆红酒杯,中心要对正,杯底与勺垫相距1厘米;在红酒杯的右侧摆白
酒杯,间距1厘米,左侧摆啤酒杯,间距1.5 厘米;三杯中心成一横直线。
10 摆盖碗 在筷子的右侧放盖碗,距筷子2厘米,距桌边1.5 厘米。
11 摆烟缸 烟缸摆放四只,分别摆在正、副主人的右侧和左侧,距转台3 厘米,成正方形。
12 摆香巾托 香巾托摆在吃盘的左侧,距吃盘2厘米,桌边1.5 厘米。
13 叠口布花 餐巾折花,要求用七种手法,折叠十种不同造型的口布花;花型要分出主次,花
型为植物、动物、实物类;要一次成型,形象逼真,拿褶均匀,美观大方,并符合卫生要求;
叠花完毕按要求放入啤酒杯中,花型按照主次宾客,位置摆放得当。
14 摆花插 花插摆放在转台正中,花朝向主人。
15 摆椅子 摆放为三、三、两、两,即正、副主人侧各放三张椅子,另两侧各放两张椅子,椅
背在一直线上〔开餐前,要将椅子整齐拉好,要求椅背中心正对餐盘,椅面内沿紧贴桌布或台
裙,椅背绕成圆形〕。
注意事项 摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏,摆放是否标准、符合
要求,如是多桌宴会,所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致,要保持整体的协
调。
2 、中餐零点摆台的程序及标准
步骤 程序 标准
1 仪表仪容 按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,
站姿标准;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合酒店要求;手、指甲干
净,并要消毒。
2 物品准备 准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品,餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、
符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。
3 铺台布 圆桌站在主人位的右侧〔方桌站在一侧〕,将折叠好的台布放在餐桌中央,将台布打