国标优质籼稻品质研究：淀粉RVA谱与食味特性

"国标优质籼稻的稻米品质与淀粉RVA谱特征研究 (2015年)。本文探讨了国标优质籼稻的米质特性，通过一系列实验和分析，揭示了这类水稻的优良品质。研究涉及的品种包括粤晶丝苗2号等，分析内容涵盖碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质以及淀粉的RVA谱。结果显示，国标优质籼稻具有较高的整精米率，粒型细长，腹心白少，透明度佳，直链淀粉含量适中，并具有较长的胶稠度。此外，蛋白质含量各品种间差异不大，但脂肪酸含量品种间差异显著，粤秀占、巴太香1号和粤晶丝苗2号的脂肪酸含量较高。在淀粉RVA谱分析中，国标优质籼稻显示出高崩解值和低消减值，这意味着其食味品质优于非国标优质品种，尤其是粤晶丝苗2号的崩解值和消减值符合优质食味标准。文章还指出，直链淀粉、胶稠度与RVA谱的冷胶黏度、崩解值和消减值有密切关系，这为水稻品质育种提供了更准确的选择依据。" 这篇文章是自然科学类的学术论文，发表于华南农业大学学报，作者包括何秀英、程永盛等人。他们通过对广东省新培育的水稻品种进行研究，深入探究了国标优质籼稻的品质特征，特别是淀粉的理化性质与食味品质之间的关联。研究中使用的RVA谱技术是一种检测淀粉糊化特性的方法，对于理解稻米的烹饪特性和口感至关重要。通过对这些数据的分析，作者提出在育种过程中结合RVA谱测定，尤其是关注崩解值和消减值，可以提升对水稻食味品质选择的精确性。这一研究不仅丰富了我们对优质稻米品质的理解，也为水稻育种工作提供了科学依据。