牛毛水解物的抗氧化与自由基清除能力研究

"牛毛水解物的自由基清除活性" 本文是张文昌、刘志鹏等人发表的一篇首发论文，探讨了牛毛水解物在自由基清除方面的潜力。研究团队利用碱法对牛毛进行水解处理，得到了富含蛋白质（85.57%）的牛毛水解物。在实验中，他们使用了多种不同的实验体系来评估这种水解物对不同自由基的清除能力，包括ABTS（2,2'-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)）自由基、DPPH（2,2-二苯基-1-苦肼）自由基、羟自由基以及双氧水。 实验结果显示，牛毛水解物表现出显著的抗氧化活性。具体来说，对于ABTS自由基的清除，其半数有效浓度（EC50）为3.94mg/mL；对DPPH自由基的清除，EC50为3.64mg/mL；对羟自由基的清除，EC50降低至2.63mg/mL；而在双氧水清除实验中，尽管数值较高，但其EC50仍达到26.65μg/mL，显示了良好的清除效果。此外，通过普鲁士蓝法，研究人员还发现牛毛水解物具有较强的三价铁离子还原能力。 这些发现暗示了牛毛水解物可能在抗氧化剂和生物活性物质领域有潜在的应用价值。由于角蛋白是牛毛的主要成分，其水解产物可能含有丰富的生物活性肽，这些肽可能负责清除自由基和抗氧化的活性。这对于食品、医药、化妆品等行业具有重要意义，因为自由基清除剂可以帮助对抗氧化应激，预防细胞损伤，从而可能有益于人体健康和皮肤保养。 该研究进一步拓宽了对皮革废弃物资源化利用的理解，揭示了牛毛在环保和可持续性方面的潜在价值。通过水解处理，不仅能够减少废弃物对环境的影响，还能开发出具有生物活性的产品，这符合当前绿色化学和循环经济的理念。同时，这一工作也为今后深入研究角蛋白水解物的结构-功能关系以及优化其制备工艺提供了基础。 关键词：牛毛；角蛋白；蛋白水解物；自由基清除活性；抗氧化剂；三价铁离子还原能力 中图分类号：TQ931 这项研究强调了牛毛水解物作为一种天然、环保的抗氧化剂来源的可能性，对于科研和工业界探索新的生物活性物质具有重要参考价值。未来的研究可能涉及更深入的机制研究，以及牛毛水解物在实际应用中的配方优化和性能提升。