紫外光谱法测定油脂中不饱和脂肪酸：实例分析与特性探讨

本研究论文《油脂中总不饱和脂肪酸的紫外光谱测定》发表于2012年的天津科技大学学报，作者是赵娟等人。该研究主要探讨了如何利用紫外光谱法来精确测定油脂中的不饱和脂肪酸含量，特别关注了7种常见的植物油，包括紫苏油、核桃油、葵花籽油、玉米油、花生油、杏仁油以及动物油（作为对照）。 研究首先确定了紫外光谱分析油脂的适宜条件，将原始油稀释至0.2%的环己烷溶液，这样做的目的是提高检测的灵敏度和减少干扰。通过比较不同油脂的光谱曲线，以相似度为标准，验证了这种方法具有良好的重现性和特异性，即在重复实验中能得到一致的结果，并且能区分不同种类的不饱和脂肪酸。 作者应用了W检验法来识别和量化共有的谱峰，利用紫外光谱图中化合物共轭结构的特征，成功地对各种油脂中的总不饱和脂肪酸进行了鉴别，并计算出了它们在各自油脂中的相对含量。结果显示，紫苏油和核桃油的不饱和脂肪酸种类最为丰富，其中紫苏油中不饱和双键数为4的脂肪酸含量是核桃油的1.5倍，而橄榄油的主要不饱和脂肪酸也属于这一类。葵花籽油、玉米油、花生油和杏仁油的总不饱和脂肪酸含量则依次递减，而动物油中未检测到不饱和脂肪酸。 在进一步的实验中，通过碱皂化和甲酯化等预处理方法处理油脂样品后，发现不饱和脂肪酸的紫外吸收光谱特性显著减弱，这表明这些处理可能会影响其特定的光谱特征。因此，该研究提出的方法具有实用性，可以作为一种简单、快速且准确的工具，用于测定油脂中的不饱和脂肪酸含量，这对于食品工业的质量控制和营养评估具有重要意义。 关键词：紫外光谱、油脂、不饱和脂肪酸、紫苏油。这篇论文不仅提供了科学的分析方法，还展示了在实际应用中的可行性，对于提升油脂质量分析技术具有较高的学术价值。