餐饮领域食品安全先决条件程序ISO TS 22002-2：2013指南

资源摘要信息:"ISO TS 22002-2:2013是针对食品安全管理的一个技术规范，它的全称是《食品安全管理体系-食品安全的先决程序-第2部分：餐饮服务》，该标准是ISO/TS 22002系列标准的组成部分，专门针对餐饮服务领域的食品安全先决条件进行规定。 ISO TS 22002-2标准是基于ISO 22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》的标准，并且遵循了国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品卫生通则》（CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003）的先决条件计划。该标准意在为餐饮服务提供者提供一套指导方针，以建立和实施有效的食品安全管理体系，并确保食品安全。 餐饮服务领域包括各种规模的餐饮业务，例如：酒店、餐馆、快餐店、食堂以及与之相关的食品供应商等。ISO TS 22002-2标准适用于从食品准备、加工到最终消费的整个流程，并覆盖了餐饮服务的所有相关活动，比如食品的采购、储存、处理、烹饪、分配、服务和废弃物处理等。 该标准要求餐饮服务提供者必须识别和评估食品安全风险，并实施相应的控制措施。它还强调了人员卫生、设施和设备的设计和维护、清洁和消毒、采购和供应、废物处理等关键领域的先决条件，确保在食品处理的各个环节都能采取适当的措施来预防和减少食品污染的风险。 ISO TS 22002-2标准进一步明确了餐饮服务提供者在以下方面的具体要求： 1. 人员管理：包括对食品处理人员的健康状况、个人卫生习惯、培训需求等方面的规定。 2. 厂房设施：包括厂房布局、物理设施的设计以及对食品准备区域的防护措施。 3. 设备管理：涉及设备和工具的选择、保养和维护，以及确保其在使用中不会对食品安全构成威胁。 4. 操作控制：包括食材的接收、存储、处理和烹饪过程中的控制措施，以及交叉污染的预防。 5. 清洁与消毒：针对餐饮服务场所的日常清洁和消毒程序的规定。 6. 废物处理：关于废物的收集、存储和处置过程中的要求，以防其成为污染源。 7. 供应链管理：对供应商的选择、评估和监督的指南，以保证食品原材料的安全。 8. 应急准备和响应：制定应对食品安全事故的预案和程序，以及在事故发生时的响应措施。 总之，ISO TS 22002-2：2013旨在帮助餐饮服务提供者建立一套全面的食品安全管理系统，遵循该标准可以有效降低食品安全风险，保护消费者健康，同时也能够提升餐饮服务企业的品牌形象和市场竞争力。"