高效液相色谱法测定鸡精中呈味核苷酸二钠含量

“鸡精中呈味核苷酸二钠的高效液相色谱法测定 (2011年)” 本文详细介绍了使用高效液相色谱法(HPLC)测定鸡精中呈味核苷酸二钠，即5'-肌苷酸二钠(IMP)和5'-鸟苷酸二钠(GMP)含量的方法。这种方法对于食品行业中检测这些增鲜剂的含量具有重要意义，因为它们广泛用于提升食品的口感。 研究人员通过实验确定了最佳的色谱条件，包括以四丁基磷酸铵和磷酸二氢钾与乙腈混合为流动相，并使用高耐水性的Waters RP 18色谱柱。通过优化这些条件，他们能够获得定性定量重复性相对标准偏差小于2%的IMP和GMP标准品色谱图。IMP的标准曲线在浓度60至600μg/mL范围内线性相关系数R=1.0000，表明其线性关系非常好。而GMP的标准曲线在50至480μg/mL范围内，线性相关系数R=0.9999，也显示出高度的线性相关性。 实验结果显示，某一品牌鸡精中的IMP质量含量为0.54%，GMP质量含量为0.60%。两次独立测定的精密度表明，GMP的相对标准偏差为0.73%，IMP的相对标准偏差为1.17%，这进一步证明了该HPLC方法的准确性和重现性。 相较于传统的紫外分光光度法，高效液相色谱法在处理含有大量蛋白质和其他核酸的样品时，能提供更精确的测量结果。这种方法不仅适用于鸡精，还可以推广到其他食品和香料产品的检测，为食品安全和产品质量控制提供了有力的技术支持。 文章发表于2011年11月的《北京工商大学学报(自然科学版)》第29卷第6期，作者们强调了HPLC法在食品添加剂检测中的优势，特别是在处理复杂样品时的高灵敏度和高准确性。作者相丽新等人还指出，IMP和GMP通常是通过发酵法或酶解法制备的混合物，且在食品工业中有着广泛的应用。 关键词涵盖了高效液相色谱技术、呈味核苷酸二钠、定性定量重复性、相对标准偏差以及鸡精的分析，显示了该研究的科学性和实用性。这篇论文对从事食品科学和技术领域的专业人士提供了有价值的信息，有助于提高食品中呈味核苷酸二钠含量测定的精确度。