真空包装肉排快速嫩化新技术与方法研究

资源摘要信息:"高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法的说明分析" 一、行业分类 本文档所涉及的技术领域属于食品加工行业中的肉类加工与保存技术。具体来说，是利用高压脉冲电场（Pulsed Electric Field，简称PEF）技术辅助实现真空包装肉排的快速嫩化，这一技术应用可以提高肉品的质量与加工效率，是一种创新的食品加工技术。 二、高压脉冲电场技术基础 高压脉冲电场技术是一种非热加工技术，它通过短时、高强度的脉冲电流对食品材料进行处理。PEF技术对微生物具有灭活作用，同时能够引起细胞膜的电穿孔现象，从而增加细胞膜的通透性。在肉品加工中，PEF技术的应用可以改善肉质的嫩度、风味和营养成分的保留。 三、真空包装技术基础 真空包装是一种将食品放置在密封的塑料袋或罐头中，并抽出袋内空气，创造出接近真空状态的包装方法。这种方法可以防止食品受到氧气的影响，延长食品的保质期，同时保持食品的新鲜度和口感。结合高压脉冲电场技术，可以在真空包装的同时进行肉品的嫩化处理。 四、快速嫩化装置和方法 快速嫩化装置和方法主要包括以下几个部分： 1. 高压脉冲电场发生器：用于产生高压脉冲电场。 2. 真空包装机：用于对肉排进行真空包装。 3. 控制系统：用于精确控制PEF处理的参数，如脉冲宽度、频率、电压等。 4. 预处理步骤：包括肉排的选择、清洗、切割等。 5. PEFA处理：将预处理好的肉排放入特定设计的装置中，通过PEF技术在真空环境下处理肉排。 6. 后处理步骤：包括对处理后肉排的冷却、分装和储藏等。 五、技术优势和应用前景 利用高压脉冲电场辅助真空包装技术进行肉排嫩化，相比传统的嫩化方法（如酶嫩化、机械嫩化等）具有如下优势： 1. 非热处理，能够最大限度地保留肉品的营养成分。 2. 能够显著缩短嫩化时间，提高生产效率。 3. 处理过程对肉品的微生物有抑制作用，提高食品安全性。 4. 可减少食品加工中化学添加剂的使用，符合绿色食品的加工趋势。 六、结论 综上所述，高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法，不仅可以提高肉品加工的效率和安全性，还能够满足现代消费者对食品品质和健康的需求。该技术的应用有助于推动食品加工业的创新发展，具有广阔的市场应用前景。 七、相关参考标准和技术规范 在实际应用中，该技术需要遵循相关食品加工与安全标准，如HACCP（危害分析和关键控制点）标准、ISO（国际标准化组织）食品类标准等，确保食品加工过程的安全性和产品品质的一致性。同时，对于设备的选择和操作流程，还应符合当地食品安全法规和行业操作规程的要求。