禁食时间对鸡胸肉肌原纤维蛋白及肌纤维直径影响

"禁食对宰后鸡胸肉肌原纤维蛋白的影响" 这篇论文"禁食对宰后鸡胸肉肌原纤维蛋白的影响"是首发论文，由贾小翠、李春保、徐幸莲和周光宏等人撰写，研究了禁食对三黄鸡宰后鸡胸肉肌原纤维蛋白的影响。研究中，鸡被分为四个组，分别禁食0小时（对照组）、8小时、16小时和24小时，然后采用三管齐断法进行宰杀。在宰后不同时间点（0、2、4、6和24小时）通过SDS-PAGE（聚丙烯酰胺凝胶电泳）技术以及测量肌原纤维直径来分析肌肉蛋白的变化。 研究发现，相较于禁食0小时的对照组，其他三个禁食组在宰后出现了29kDa、33kDa和45kDa的蛋白质条带。这表明禁食可能改变了肌肉中特定蛋白质的表达或稳定性。随着时间的推移，到了宰后24小时，29kDa和33kDa的蛋白质条带更加明显。这些变化可能与肌肉蛋白质降解和肌肉成熟过程有关。 此外，禁食时间的延长导致肌纤维直径显著减小（P<0.05），这可能反映了肌肉萎缩的现象。而随着宰后时间的延长，肌纤维直径经历了先增加后降低的过程，这可能反映了尸僵和随后的松弛过程。 论文的关键词包括食品科学技术基础学科、禁食、SDS-PAGE和肌纤维直径。根据中图分类号S831.1，该研究属于动物性食品加工的范畴。这些发现对于理解禁食如何影响鸡肉的质量和嫩度具有重要意义，对于肉类加工和质量控制行业提供了科学依据，有助于优化饲养策略和提高肉品品质。同时，这些研究结果也对消费者健康和食品安全具有参考价值，因为肌肉蛋白质的改变可能会影响肉的营养价值和口感。