HPLC-ELSD法测定糖醇及其热稳定性研究

"该研究通过高效液相-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)法对赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇四种糖醇进行定量分析，并探讨了它们的热稳定性。实验采用Amide80亲水柱，最佳条件为流速0.2mL/min，柱温33℃，ELSD漂移管温度50℃，载气流速2.5L/min。糖醇的检测限和精密度在不同浓度范围内表现良好，热稳定性研究表明木糖醇的稳定性最高，其次是赤藓糖醇、山梨醇和麦芽糖醇。此研究为食品工业中选择适合的糖醇提供了理论依据。" 本文是一篇首发论文，主要关注的是食品科学与技术领域，具体来说是糖醇的分析方法和热稳定性研究。糖醇作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于无糖或低糖产品中，如糖果、口香糖和烘焙食品等。本研究中，科研人员采用了高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)这一现代分析技术，对四种常见的糖醇——赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇进行了同时检测。 HPLC-ELSD是一种强大的分析工具，尤其适用于不挥发或难电离的化合物，如糖醇。实验中，研究人员优化了HPLC的条件，包括选择Amide80亲水柱作为色谱柱，设置适当的流速、柱温和ELSD漂移管温度，确保了四种糖醇的有效分离和准确检测。通过这种方法，他们得到了糖醇在0.025mg/mL至1.000mg/mL浓度范围内的线性关系，并计算出了各糖醇的检测限和精密度，表明该方法具有良好的重复性和准确性。 此外，研究还涉及了糖醇的热稳定性，这是食品加工中一个至关重要的因素，因为热处理可能导致糖醇的降解或变化，影响产品的质量和安全性。实验结果显示，四种糖醇的热稳定性顺序为：木糖醇 > 赤藓糖醇 > 山梨醇 > 麦芽糖醇。这一发现对于食品制造商来说非常有价值，因为它可以帮助他们在设计配方时选择最稳定的糖醇，以保持产品质量并在加工过程中减少潜在的损失。 这项研究不仅提供了四种糖醇的精确分析方法，还为食品工业提供了有关糖醇热稳定性的关键信息，对于优化食品配方、改进加工工艺以及确保食品安全具有重要意义。