"叶黄素油悬液的制备工艺研究 (2012年) - 福州大学学报(自然科学版), 叶汶坤, 郭明津, 易余艳, 黄椿鉴, 付虫L声, 倪莉" 叶黄素是一种天然存在于许多植物中的类胡萝卜素,它在人体内具有抗氧化和视觉保护作用。油悬液是将叶黄素溶解在油中形成的一种稳定分散体,便于摄入和提高生物利用度。本文主要探讨了通过乳化法来制备叶黄素油悬液的最优工艺条件。 研究者选取了乳化剂种类、乳化剂用量、乳化温度、乳化时间和乳化转速这五个关键参数,以叶黄素油悬液的稳定系数R值作为评估稳定性的指标。实验中,他们采用了卵磷脂和单硬脂酸甘油酯按1:1的质量比复配作为乳化剂。乳化剂的作用是在油和水之间形成稳定的界面膜,防止油滴的聚集和分离,从而提高悬浮液的稳定性。 经过一系列实验,研究人员发现当乳化剂添加量为4%(质量百分比)、乳化温度设定为65℃、乳化转速达到16000r/min以及乳化时间为30分钟时,制得的叶黄素油悬液稳定性最佳。在这种条件下,经过6个月的静置观察,产品没有出现析油分层的现象,且色泽保持稳定,没有明显的颜色变化。 乳化过程中的温度控制至关重要,过高或过低的温度都可能影响乳化效果。适当的温度可以促进乳化剂分子的溶解和分布,有助于形成稳定的乳状液。乳化转速则是影响乳化效率和油滴粒径大小的关键因素,高速乳化可以使得油滴更小,增加稳定性。 此外,乳化剂的选择也是决定叶黄素油悬液稳定性的关键。卵磷脂和单硬脂酸甘油酯都是常用的食品级乳化剂,它们有良好的亲水性和亲油性,能够有效地降低油水两相间的表面张力,形成稳定的乳液。 该研究为叶黄素的稳定化提供了科学依据,优化的制备工艺可以提升叶黄素油悬液的品质和稳定性,这对于叶黄素在食品、保健品和医药领域的应用具有重要的实践意义。通过这种方法,可以确保叶黄素的有效成分在产品中保持稳定,提高其在人体内的吸收利用,进一步发挥其生理功能。
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