笋米粥的加工研究：一种营养方便食品

"笋米粥的研制——曹秋香，林婷婷，陆雪花，黄秋梅，王秒丹，林晓岚" 这篇论文"笋米粥的研制"主要探讨了一种新型方便食品——笋米粥的开发过程。该粥品以黑米、糯米、粳米和发酵酸笋为主要原料，旨在提供一种既美味又营养的便捷食品。其中，黑米经过高温干燥预处理，提升了粥品的外观质量和成粥状态。在食品加工过程中，遵循罐装食品的生产标准进行排气处理，以确保产品在密封状态下保持良好的品质。 通过高温杀菌技术，笋米粥得以保持其独特的风味和高营养价值，尤其是膳食纤维含量较同类产品更为丰富。为了优化生产工艺和配方，研究人员进行了对比实验，引入感官评定和悬浮时间作为评估性能的关键指标。在实验中，他们探索了几种增稠剂的复配，以增强粥的粘度和稳定性，最终筛选出一种高黏度的复合型增稠剂配方及其最佳添加量。 论文关键词包括：方便米粥、增稠剂和稳定性。这表明研究的重点在于如何通过增稠剂的使用来保证笋米粥在储存和食用过程中的稳定性和口感，同时满足方便食品的快速消费需求。 "笋米粥的研制"是一篇关于食品加工技术的学术论文，研究了如何通过科学的方法和创新的工艺，将多种食材结合，创造出既美味又营养的方便食品，对于食品工业中方便粥类产品的开发具有一定的参考价值。该研究不仅关注食品的口感和营养价值，还强调了食品的加工稳定性和保存性，体现了现代食品科技在提升生活便利性方面的重要作用。