糯米麻团加工工艺优化研究

"麻团的加工工艺研究" 这篇论文《麻团的加工工艺研究》由郭蕾、汪正洁等人发表，主要探讨了糯米为基础原料，配合面粉、白糖和泡打粉等辅料制作麻团的过程。研究重点在于配方对麻团理化特性与感官品质的影响，并寻求最佳工艺配方。论文指出，工艺配方对麻团的品质具有显著作用，不同比例的米粉与面粉、糖分含量以及水料比都会影响其碘蓝值、还原糖含量和膨胀率。 研究发现，随着米粉与面粉质量比的增加，麻团的碘蓝值呈现先减小后增加的趋势，还原糖含量增大，而膨胀率则相应减小。此外，增加水料比会导致麻团的碘蓝值和膨胀率均下降。通过实验，确定了最佳的工艺配方是米粉和面粉的质量比为7:1，白糖添加量为20%，水料比为5:6。这一配方能够制备出口感最佳的麻团。 为了更深入理解配方与品质之间的关系，论文运用二次模型和线性模型来描述感官品质与理化指标之间的关联，得到了较高的拟合精度。感官品质包括外观、口感、味道、香气和整体满意度等多个方面，通过表格形式给出了具体的评分标准。 麻团作为一种深受喜爱的传统食品，尽管在某些地区已形成一定规模的市场，但其制作工艺仍主要依赖经验和传统方法。此研究通过对麻团加工工艺的科学探究，为麻团的工业化生产和糯米的高效利用提供了理论支持和实践指导。 关键词涉及到麻团的配方优化、工艺改进和感官评价，这些对于提升麻团产品质量，满足消费者需求，以及推动食品工业的发展具有重要意义。这项工作不仅有助于提升麻团的品质，也有助于推动相关食品行业的标准化和现代化进程。