云南小曲白酒自动化发酵控制与标准化生产

摘要信息：“云南小曲白酒的发酵控制 (2013年)”是一篇发表在《云南农业大学学报》上的论文，作者包括王锐刚、王晋、张云等人。该研究探讨了云南小曲白酒的发酵过程控制，针对液态法白酒酿造中的关键参数——温度、糖化率和酒精度进行检测，以实现发酵温度的自动采集和数据库系统集成，从而实现发酵过程的自动化控制。通过精确控制发酵温度，可以提高发酵效率，使发酵物在相同时间内得到更充分的发酵，酒精度也有所提升。这种方法有助于保持不同批次之间发酵的一致性，解决出酒率低和批次差异问题。论文还指出，当酒精度和还原糖比例达到预设标准时，及时中断发酵能防止过度发酵，避免有害物质超标，提高食品安全性，为大规模、标准化生产提供了技术基础。 这篇论文的关键词包括：云南小曲白酒、发酵控制和标准化生产，所属分类号为TS262.36，文献标志码为A，文章编号为1004-390X(2013)03—0446-04。这项研究对于提升云南地区白酒产业的技术水平和产品质量具有重要意义，特别是在传统工艺与现代科技相结合的背景下，它提出了一种优化发酵工艺、提高生产效率和产品质量的有效方法。 在发酵控制技术中，温度是至关重要的因素，它直接影响到微生物的活性和代谢过程。通过自动化的温度控制系统，可以确保发酵过程始终在最适宜的环境下进行，这对于提高酒精度和保持口感一致性至关重要。同时，监测和控制糖化率和酒精度可以精确地把握发酵进程，确保最终产品的品质。此外，中断发酵的时机选择也是基于科学数据的，这不仅能够保证发酵产物的质量，还能减少潜在的食品安全风险。 这篇论文的研究成果为云南小曲白酒的现代化生产提供了理论和技术支持，推动了传统酿酒工艺的革新，有助于云南酒文化的传承和发展。通过科学的发酵控制，云南小曲白酒的生产可以实现更高效、更安全、更一致的品质，对于提升整个行业的竞争力具有积极意义。