挤压技术干法制作米粉的工艺优化研究

"米粉干法生产工艺的研究 (2011年)" 这篇论文主要探讨了通过挤压技术干法制作米粉的工艺优化。研究人员针对多个关键参数进行了正交试验，包括加水量、蒸粉时间、老化时间、米粉粒度、螺杆转速和挤出温度，以评估米粉的拉伸强度、蒸煮损失率、硬度和咀嚼度等质量指标。通过模糊综合评价方法，他们发现这些因素对米粉品质的影响显著性顺序为：粒度 > 老化时间 > 温度 > 蒸粉时间 > 螺杆转速 > 加水量。 在实验结果中，确定了最佳的米粉生产工艺条件：加水量为37%（以湿基计）、米粉粒度为120目、螺杆转速为88 r/min、老化时间为4小时、挤出温度为80℃、蒸粉时间为12分钟。这些参数的优化有助于提高米粉的品质，减少生产过程中的损耗，并可能降低能源消耗。 研究背景是由于我国早稻产量过剩，而湿法加工米粉工艺复杂，导致大米损耗大、水资源浪费且环境污染严重。干法生产工艺的出现解决了这些问题，提高了生产效率，降低了能耗，同时也减少了原料浪费和环境污染。 实验方法中，研究人员使用了早籼米作为原料，利用多功能搅拌机和挂面干燥机等设备进行实验操作。通过对各项工艺参数的精确控制，他们得以找到最佳的干法米粉生产条件，为工业化生产提供了科学依据和实践指导。 这篇论文对米粉干法生产工艺的深入研究，不仅有助于提升米粉产品的质量和口感，还为粮食加工行业的可持续发展提供了技术支撑，尤其是在节约资源和保护环境方面具有重要意义。此外，该研究也为其他类似的淀粉制品生产工艺改进提供了参考路径。