滇红萎凋工艺优化研究：响应面分析法

"滇红萎凋工艺研究 - 自浩，钱和 - 基金项目：“十二五”科技支撑计划(2012BAD36B02) - 江南大学食品学院" 滇红，全称云南红茶，是中国红茶的一个重要品种，以其独特的香气和醇厚的口感受到广大消费者的喜爱。萎凋是滇红生产过程中的关键步骤，对茶叶的品质有着显著的影响。本研究由自浩和钱和两位学者进行，基于“十二五”科技支撑计划，主要探讨了滇红萎凋工艺的优化方法。 研究采用了科学的实验设计方法——Box-Behnken实验设计，这是一种多因素优化设计，能够有效探索不同参数对结果的影响。在实验中，他们选取了四个关键因素：晒青时间、抖青次数、做青温度以及晾青失水率，进行了三水平的中心组合实验。通过对这些因素的调整，研究人员旨在找到最佳的萎凋工艺条件，以提高滇红的品质。 通过实验数据分析，得出的影响滇红品质的工艺因素主次顺序为：抖青次数 > 做青温度 > 晾青失水率 > 晒青时间。这意味着在萎凋过程中，茶叶的翻动次数对品质的影响最大，其次是做青时的温度，再次是晾青期间的水分流失率，最后是晒青的时间长度。最佳的加工工艺条件被确定为晒青时间为45分钟，抖青次数3次，做青温度25℃，晾青失水率为36%。 在这些最佳条件下，滇红的品质综合分数达到26.37分，与理论预测值25.95分相比，相对误差仅为1.59%，证明了通过响应面分析法优化得到的回归方程在实际应用中具有很高的准确性。这一研究结果对于滇红的生产提供了重要的工艺参数参考，有助于提升滇红茶的标准化生产和品质控制，进一步推动了中国红茶产业的技术进步和产品质量的提升。 关键词涉及滇红的萎凋工艺和响应面分析法，显示了科研人员如何利用统计学工具来优化茶叶的生产工艺，这在食品科学和技术领域具有重要的实践价值。中图分类号TS272.4则表明该研究属于食品加工技术的研究范畴，特别是茶叶的加工工艺研究。通过这样的科研工作，我们可以期待未来滇红等茶叶产品的品质将得到持续改善，满足消费者日益增长的高品质需求。