预熟芸豆热风微波联合干燥研究：优化工艺与数学模型

本文详细研究了预熟化芸豆的热风微波联合干燥特性，旨在提高干燥品质和效率。研究人员采用不同的干燥方式，包括单独的热风干燥和热风微波联合干燥，对芸豆的干燥过程进行了深入探索。他们特别关注了热风干燥温度、时间和微波干燥的应用如何影响预熟化芸豆的水分含量和破损率。 在前言部分，作者指出芸豆是一种营养价值和药用价值都很高的小宗杂粮作物，常见于各种食品如馅料、粉丝和烘焙产品中。然而，由于传统热风干燥方法在去除后期水分时效率低且可能导致芸豆品质下降，因此引入微波干燥以加速过程并保持感官品质。预熟化芸豆通过恒温浸泡和低压蒸煮预先处理，以改善其后续干燥的适应性。 试验部分，研究人员使用了一系列专业设备，包括压力锅、数显恒温水浴锅、电子天平、电热恒温鼓风干燥箱和微波炉，按照特定的工艺流程进行实验。预熟化芸豆首先经过热风干燥，然后根据需要进行微波补充干燥。通过对数据的收集和分析，研究人员建立了数学模型来预测和模拟芸豆的水分变化和破损情况。 通过实验，作者得出结论，热风微波联合干燥技术是优化芸豆干燥效果的有效途径，它能平衡速度和品质，减少破损，同时提高效率。建立的数学模型为预熟化芸豆的工业化生产提供了理论基础，有助于指导实际生产中的工艺参数选择，确保产品的质量和产量。 这项研究为食品科学与工程领域提供了一种创新的干燥技术，对于提升芸豆干燥处理的科学性和效率具有重要意义，也为其他类似食品的干燥工艺改进提供了参考。