山楂汁花色苷稳定性研究：温度、光照与VC的影响

该研究论文探讨了"山楂汁贮藏过程中花色苷稳定性"这一关键课题。作者董福奎针对呼和浩特市郊区的实际情况，通过对山楂汁在不同贮藏条件下的实验，如高温、光照、高Vc含量以及不同包装材料的影响，深入研究了花色苷在食品工业中的稳定性问题。 花色苷是赋予山楂汁其紫红色泽的主要天然色素，但它们对环境变化非常敏感，容易在加工和储存过程中发生颜色变化。因此，了解这些因素如何影响花色苷的稳定性至关重要，因为这不仅关乎产品质量，也关乎消费者健康，尤其是在少添加或不添加合成色素的情况下，保持山楂汁色泽持久。 研究采用的方法包括制备山楂汁（通过洗涤、切片、浸提和杀菌步骤），选择不同类型的包装材料（玻璃瓶和金属涂料罐）进行对比，设置了不同的温度（低温和室温）、光照条件（避光和见光）以及Vc含量（低、中、高）的实验。实验共设置了四个贮藏期，并进行了多次重复以确保结果的可靠性。 在测试项目上，主要关注的是在不同条件下花色苷含量的变化，以及这些变化如何反映花色苷的稳定性。通过对数据的收集和分析，研究人员旨在为山楂汁的适宜贮藏条件提供科学依据，以便于食品生产商在实际操作中控制花色苷的损失，从而延长产品的货架寿命和保持其营养价值。 这篇首发论文通过实证研究，不仅揭示了山楂汁在特定环境下花色苷稳定性的变化规律，也为食品加工和保鲜技术提供了实用的参考，对于提升山楂汁产业的品质控制具有重要意义。