PCR-DGGE分析：福矛高温大曲细菌菌落结构变化

"DGGE技术分析福矛高温大曲的细菌菌落结构" 本文是一篇首发论文，探讨了利用DGGE（变性梯度凝胶电泳）技术来研究福矛高温大曲中细菌微生物群落的动态变化。福建师范大学生命科学学院的研究团队，包括邓剑清、颜林春、李欣、刘龙山和黄祖新，通过PCR-DGGE方法分析了大曲中的16S rDNA V3可变区，这一区域是细菌基因组中的一个重要片段，常用于微生物多样性研究。 研究发现，随着福矛高温大曲的储存时间增加，其内部的细菌群落结构发生了显著变化。这种变化主要体现在两个方面：一是微生物多样性的降低，意味着随着时间的推移，大曲中的细菌种类可能逐渐减少，这可能会影响到大曲的品质和发酵效果；二是部分优势菌群的迁移，即某些原本占主导地位的细菌种群的数量和比例发生了改变，这可能是由于环境因素的影响，如温度、湿度等。 高温大曲的微生态环境，包括曲房的气候条件和大曲自身的发酵过程，是导致这些变化的关键因素。大曲的发酵过程涉及到多种微生物的协同作用，而这些微生物的动态平衡对于大曲的质量至关重要。DGGE技术作为一种分子生物学手段，能够揭示这种平衡如何随时间而变化，从而为优化制曲工艺和控制产品质量提供科学依据。 文章还提到，黄祖新作为高级工程师和硕士生导师，是通信联系人，主要研究方向为食品发酵与酿造技术，他的研究团队对微生物在传统食品加工中的作用有深入研究。福建师范大学生命科学学院是这项工作的研究背景，暗示了该学院在微生物学和生物技术领域的研究实力。 这篇论文揭示了福矛高温大曲中细菌群落随储存时间变化的动态过程，强调了DGGE技术在微生物生态学研究中的应用价值，并提示了微生态环境对大曲质量的重要影响。这些发现对于提升白酒酿造工艺、维持和改善大曲品质具有重要的实践意义。