孟加拉国食品中丙烯酰胺定量LC-MS/MS分析方法的开发与验证

“该文是关于在孟加拉国使用LC-MS / MS技术定量检测薯片和其他当地食品中丙烯酰胺的研究。建立了一种灵敏、精确、准确且简单的内部验证液相色谱与串联质谱分析方法。通过QuEChERS方法提取和纯化丙烯酰胺，并用正电喷雾电离模式和d3-丙烯酰胺内标进行分析。该方法经过全面验证，包括线性、特异性、精密度、准确性和选择性等。校准曲线线性相关系数高，回收率良好，检测限和定量限低。该方法首次应用于孟加拉国24种常见食品的丙烯酰胺检测，发现油炸食品中的丙烯酰胺含量最高，而富含蛋白质的食物含量较低。” 这篇论文详细介绍了使用LC-MS / MS技术在孟加拉国食品中定量丙烯酰胺的分析方法开发和验证过程。丙烯酰胺是一种可能的致癌和神经毒性化合物，尤其在炸薯条等高温烹饪食品中较为常见。研究人员采用QuEChERS（快速、简便、经济、有效和可靠的方法）提取和净化丙烯酰胺，这是一种广泛应用于食品安全检测的样品前处理技术。 LC-MS / MS（液相色谱-串联质谱）是一种强大的分析工具，它结合了液相色谱的分离能力和质谱的鉴定与定量能力，能实现复杂样品中微量或痕量化合物的精确测定。在这项研究中，通过正电喷雾电离模式，丙烯酰胺和d3-丙烯酰胺（一个稳定同位素内标）被离子化，然后在三重四极杆质谱仪中进行检测。使用反相C18柱进行分离，流动相由水和含0.1%甲酸的甲醇组成，通过梯度洗脱来优化分离效果。 实验结果显示，校准曲线在5-500μg/ L浓度范围内具有很高的线性相关性（r²=0.9997），表明方法的线性范围宽广。丙烯酰胺的回收率在97%-104%之间，相对标准偏差小于4%，这证明了方法的精确性和准确性。检测限（LOD）和定量限（LOQ）分别为2.0μg/ L和4.0μg/ L，满足了低浓度丙烯酰胺的检测需求。 这项分析方法不仅在实验室内部得到验证，而且首次应用于孟加拉国24种不同类型食品（共计265个样本）的丙烯酰胺检测。研究发现，油炸食品的丙烯酰胺含量最高，而富含蛋白质的食物含量较低。这些数据对于评估食品安全和制定相关法规具有重要意义，同时也为丙烯酰胺的食品控制策略提供了科学依据。 这项研究成功地开发并验证了一种适用于孟加拉国食品的丙烯酰胺检测方法，利用LC-MS / MS技术提高了检测效率和准确性，有助于提高食品安全监控水平，保护消费者的健康。