Bradford法准确测定牛奶蛋白含量：不受三聚氰胺干扰

"Bradford法测定牛奶蛋白含量不受三聚氰胺干扰" 牛奶是人们日常饮食中的重要组成部分，其营养价值很大程度上取决于蛋白质含量。传统的凯氏定氮法（Kjeldahl method）常用于测定蛋白质含量，但这种方法存在一个显著缺点，即易受含氮化合物的干扰，例如三聚氰胺。三聚氰胺是一种非蛋白质含氮物质，过去曾被不法商家用于提升食品中蛋白质检测值，特别是在牛奶制品中，造成了食品安全问题。因此，寻找一种不受三聚氰胺干扰的蛋白测定方法至关重要。 Bradford法，又称为考马斯亮蓝G-250染料结合法，是一种广泛应用的蛋白质定量技术。该方法基于蛋白质与特定染料（如考马斯亮蓝G-250）形成稳定的复合物，复合物的吸光度与蛋白质浓度呈线性关系，从而可以通过比色法测定蛋白质含量。与Kjeldahl法相比，Bradford法具有操作简便、快速、灵敏度高且对样本类型适应性强的优点。 在本研究中，高智慧和曾成鸣等人评估了Bradford法在存在三聚氰胺、三聚氰酸、尿素和氯化铵等含氮小分子化合物情况下的可靠性。实验结果显示，这些化合物均未对Bradford法测定牛奶中的蛋白总含量产生干扰，表明该方法具有较高的特异性。因此，Bradford法可以作为基层实验室测定牛奶蛋白含量的一种有效替代方法，为确保食品安全提供更准确的检测数据。 此外，文章强调了在食品安全检测中采用更为精确的测定技术的重要性，尤其是在应对潜在的非法添加剂问题时。Bradford法的引入不仅有助于减少错误的蛋白质含量报告，还有助于提升食品质量监控的水平，保护消费者的权益。 Bradford法在检测牛奶蛋白含量时不受三聚氰胺等非蛋白质含氮化合物的干扰，为食品行业中蛋白质含量的测定提供了一种更为可靠的选择。通过优化检测方法，可以更好地确保食品安全，防止类似三聚氰胺事件的再次发生。同时，这一研究也提醒我们在进行食品安全检测时，应持续关注和改进检测技术，以应对可能出现的新挑战。