白藜芦醇：波罗的海希瓦氏菌群体感应的抑制剂

本文主要探讨了白藜芦醇对波罗的海希瓦氏菌（Shewanella baltica）的群体感应抑制作用，这是一项针对食品微生物学领域的研究。波罗的海希瓦氏菌XH2株被发现是二酮哌嗪类化合物（Diketopiperazines, DKPs）信号分子的产生菌，能分泌Cyclo-(L-Pro-L-Leu)和Cyclo-(L-Pro-L-Phe)两种信号分子，这些信号分子在细菌的群体感应中起着关键作用。 群体感应是一种细菌间的通信方式，通过分泌特定信号分子，如DKPs，细菌可以感知周围环境变化并作出相应的生理反应，例如调整代谢途径或形成生物被膜以抵抗外部压力。然而，研究表明，白藜芦醇作为一种天然存在的抗氧化剂，具有显著的抗微生物活性。在这项研究中，研究人员发现白藜芦醇能够抑制波罗的海希瓦氏菌群体感应的过程，具体机制是通过抑制细菌分泌信号分子Cyclo-(L-Pro-L-Phe)，从而阻止了该菌腐败能力的增强。 生物被膜的形成是细菌抵御环境压力的重要防线，而胞外蛋白酶活性则可能与细菌的侵袭性和分解能力相关。实验结果表明，Cyclo-(L-Pro-L-Phe)信号分子对于希瓦氏菌的腐败过程起到了正向调控作用，即促进其腐败活动。然而，白藜芦醇的作用相反，它作为群体感应抑制剂，通过阻断信号分子的释放，抑制了细菌的生物被膜形成和胞外蛋白酶活性，进而减缓了其腐败进程。 这项研究不仅揭示了白藜芦醇在食品保藏中的潜在应用，因为它可能作为天然的抗菌策略来延缓食品的腐败，还有助于理解细菌群体感应的机制，为进一步开发新型抗菌策略提供了科学依据。冯立芳等学者的研究成果发表在《中国科技论文在线》，得到了国家自然科学基金等多个项目的资助，表明了这一领域研究的学术价值和社会需求。 关键词：食品微生物学、白藜芦醇、波罗的海希瓦氏菌、群体感应、抑制作用，这些关键词揭示了论文的核心内容和研究焦点。整体而言，该研究为理解微生物群体行为与化学物质交互提供了新的见解，对于保障食品安全和延长食品保质期具有实际意义。