螺旋藻泥酶解法制备高活性小肽工艺优化

本研究论文标题为"酶解螺旋藻泥制备高活性小肽的研究"，由余颉和赵述淼两位作者合作完成，发表于中国科技论文在线。论文关注于利用蛋白酶K对螺旋藻泥进行高效水解，以获得具有高生物活性的小肽。该研究背景是基于螺旋藻泥这一天然资源，这是一种富含营养成分的微藻，具有很高的开发利用价值。 研究过程中，作者遵循正交试验设计方法，对影响螺旋藻泥水解的关键因素如温度、pH值、料水比（原料与水的比例）、酶底比（酶用量与底物质量的比例）以及反应时间进行了深入探讨。通过实验优化，发现最佳工艺参数为：料水比为1:8，酶底比为700U/g，酶解温度设定为55℃，pH值为8.5，且酶解时间控制在3小时。在这些条件下，得到的螺旋藻活性肽的水解度（DH）达到11.82%，而三氯乙酸-可溶性氮指数（TCA-SNI）则为55.13%，表明了酶解效果显著。 进一步，通过凝胶过滤色谱法对产物进行分子量分析，结果显示，酶解后产物中寡肽占据了大部分，其中分子量小于1000Da的占55.02%。小肽主要分布在260Da附近，大约包含2个氨基酸残基，占比高达29.07%。这说明制备出的小肽以低分子量为主，更易被人体吸收利用。 值得注意的是，文中还提供了产品的一些基本成分数据，如粗蛋白含量为62.52%，总磷含量为1.00%，钙含量为0.13%，铁含量为803mg/kg，这些数据对于评估产品的营养价值和潜在应用有着重要意义。 这篇论文提供了一种有效的方法来制备高活性的小肽，这对于开发新型食品或保健品具有实际价值，并且展示了螺旋藻泥作为一种潜在的生物资源在生物技术领域的应用潜力。同时，通过严格的科学实验和数据分析，确保了产品的质量和效能。