优化酿酒酵母SC408的3-甲硫基丙醇转化条件研究

该研究论文深入探讨了酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae SC408 在生产3-甲硫基丙醇方面的条件优化。3-甲硫基丙醇是一种重要的天然风味化合物，广泛应用于芝麻香型白酒、红葡萄酒和酱油等食品中，因其独特的香气而备受青睐。然而，化学合成方法尽管成本较低，但存在环境和安全问题，因此生物转化成为更受欢迎的选择。 论文的焦点在于优化培养基配方和发酵条件，以提高酵母菌SC408的3-甲硫基丙醇产量。经过均匀试验设计，研究者确定了理想的培养基成分，包括氨基酸4.0 g/L、KH2PO4 8.0 g/L、K2HPO4 6.0 g/L、MgCl2 0.01 g/L、FeCl2 0.02 g/L、ZnSO4 0.03 g/L、酵母膏0.8 g/L、葡萄糖30.0 g/L以及NaCl 2.0 g/L。这些营养物质为酵母菌提供了生长和代谢所需的必需元素。 研究还关注了接种量和培养条件对3-甲硫基丙醇产量的影响。具体来说，在30℃恒温摇床培养条件下，以200 r/min的转速进行发酵，SC408在132小时后达到了最高的3-甲硫基丙醇产量，即每升培养液可达到1.6 g。此外，氨基酸的摩尔转化率约为72%，这意味着大部分氨基酸被转化为目标产物，显示出良好的转化效率。 这项研究对于提升3-甲硫基丙醇的生物合成工艺具有重要意义，不仅提供了一个优化的酵母菌培养策略，而且展示了生物转化技术在食品工业中作为绿色、高效生产手段的潜力。通过这种方法，可以减少化学合成带来的环境负担，并可能推动食品香料行业的可持续发展。 这篇论文揭示了酿酒酵母SC408在特定培养基和条件下高效转化3-甲硫基丙醇的过程，这对于食品风味科学和生物技术领域具有实用价值，同时也为天然香料的绿色生产途径开辟了新的研究方向。