真空油炸豌豆品质研究:热烫影响与优化
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更新于2024-08-12
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"热烫对真空油炸豌豆品质的影响 (2013年) - 研究了热烫在真空油炸豌豆过程中的作用,指出95℃为最佳热烫温度,热烫2分钟能保持豌豆的品质与营养。"
热烫处理在食品加工中是一项常见的预处理步骤,其主要目的是去除微生物、酶活性,以及改善食物的颜色、口感和营养价值。在真空油炸豌豆的过程中,热烫条件的选择显得尤为重要,因为它直接影响到最终产品的品质。这篇2013年的论文由祝银银、张悠等人发表,探讨了热烫温度和时间对真空油炸豌豆质量的影响。
研究表明,95℃是最佳的热烫温度。在这个温度下,豌豆可以得到有效的预处理,有助于后续真空油炸过程中水分和油脂的快速去除。热烫时间的长短则会影响到豌豆的多个关键特性,包括色泽、松脆性、含水率、含油率,以及重要的营养成分维生素C和叶绿素的质量分数。
实验结果显示,当热烫时间为2分钟时,豌豆的整体可接受性最佳。此时,真空油炸后的豌豆含水率和含油率都相当低,这不仅有利于提高产品的保存期限,还能够降低产品中的热量含量,使之成为更健康的零食选择。然而,如果热烫时间超过2分钟,虽然含水率和含油率的降低并不显著,但维生素C和叶绿素的质量分数会迅速下降,这意味着营养价值的损失,同时可能影响产品的颜色和新鲜感。
热烫与真空油炸的结合在食品加工中是一种创新技术,它能够在较低的温度下进行油炸,减少了油脂的摄入,同时也尽可能地保留了食物的营养成分。通过对热烫工艺的优化,可以实现豌豆产品的高品质和高营养价值,满足消费者对于健康食品的需求。
关键词:豌豆、真空油炸、热烫
这篇论文的研究对于食品工业有着实际的指导意义,为真空油炸豌豆及其他类似食品的生产提供了科学依据,有助于企业在保证产品质量的同时,提高生产效率并减少营养成分的流失。通过精确控制热烫条件,可以制造出口感更佳、营养更丰富的真空油炸食品。
2021-09-20 上传
2021-10-06 上传
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2021-08-08 上传
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