UV-B照射对茶树新梢可溶性单糖及香气影响研究

"UV-B对茶树新梢可溶性单糖含量的影响，范方媛，陆建良，茶树鲜叶中的芳香化合物多数以糖苷态形式存在，UV-B照射对不同茶树品种鲜叶的β-葡萄糖苷酶（bGlu）基因表达和可溶性单糖释放的影响" 这篇论文探讨了UV-B辐射对茶树新梢可溶性单糖含量的影响，主要由范方媛、陆建良等研究人员进行。茶树鲜叶中的许多芳香化合物以糖苷的形式存在，这些糖苷在茶叶加工过程中会被糖苷酶水解，释放出游离的挥发性香气物质，从而增加茶叶的香气品质。研究的重点是UV-B辐射如何影响茶树叶片中β-葡萄糖苷酶的基因表达以及可溶性单糖的释放。 实验结果显示，UV-B照射导致茶叶中bGlu基因表达水平呈现出先升后降的趋势，但这种变化的时机和强度与茶树品种的叶片特性有关。叶质较厚、叶面蜡质层丰富且光泽强的品种对UV-B的响应较为缓慢，峰值出现时间较晚；相反，叶质薄、叶面蜡质层薄、光泽弱的品种则对UV-B反应较快。在茶树鲜叶中检测到五种单糖，包括果糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖和木糖，其中果糖含量最高。 进一步的研究发现，适当剂量的UV-B辐射可以诱导某些茶树品种（如“香菇寮白毫”和“梅占”）的这五种单糖含量上升，但对叶质较厚的“福建水仙”品种，仅果糖含量有所增加。这表明UV-B辐射可能通过影响糖苷酶的活性和单糖的释放，进而影响茶树中香气化合物的转化，从而影响茶叶的香气品质。 关键词涉及茶学、UV-B辐射、单糖、葡萄糖苷酶和香气，以及基因表达。这篇论文属于首发论文，发布于中国科技论文在线，由高等学校博士学科点专项科研基金博导类资助课题支持。浙江大学茶叶研究所的梁月荣教授是通信联系人，他的研究方向包括生物技术和茶资源利用。