豆浆提升核桃饮料稳定性与营养价值的研究

"豆浆对核桃饮料稳定性及营养价值的影响" 本文是一篇首发论文，由芦叶青、华欲飞和于爱霞等人撰写，研究了豆浆如何影响核桃饮料的稳定性和营养价值。该研究关注的是在不添加稳定剂的情况下，通过在核桃浆中添加豆浆来提升饮料的均匀性和稳定性。文章指出，通过调整核桃浆与豆浆的比例，可以优化饮料的物理性质，同时提高其蛋白质营养价值。 实验部分，研究人员测试了不同核豆比例（3:1，2:1，1:1，1:2，1:3）对饮料稳定性的影响。结果显示，核豆比例为3:1时，饮料的离心沉淀率和油脂上浮率显著下降，分别减少了63.84%和59.02%，表明饮料的稳定性得到了显著改善。随着豆浆比例的增加，饮料的平均粒径减小，核桃蛋白的溶解率增加，进一步增强了饮料的稳定性。当核豆比例达到1:2（总蛋白含量1.6%）时，核桃蛋白溶解率达到最高（87.99%），此时饮料的稳定性最佳。然而，豆浆比例继续增加，对核桃蛋白的稳定性影响并不明显。 在营养价值方面，研究发现核桃浆中赖氨酸是第一限制氨基酸，即核桃浆中相对缺乏的必需氨基酸。而豆浆富含赖氨酸，能有效地补充核桃浆中的这一不足。当豆浆比例达到或超过50%时，饮料中的赖氨酸含量满足了氨基酸参考模式，这意味着饮料的蛋白质质量得到了提升，更符合人体的营养需求。 该研究揭示了豆浆在核桃饮料中的重要作用，它不仅能提升饮料的物理稳定性，还能通过补充氨基酸，尤其是赖氨酸，增强饮料的营养价值。这对于植物蛋白饮料的开发具有重要的实践指导意义，为生产无稳定剂添加的健康核桃饮料提供了新的思路和科学依据。此外，这一研究也对食品科学和技术领域，特别是植物蛋白饮料的研发提供了有价值的理论支持。