文献综述
一、概述
2011 年是对中国的影响很大,是中国餐饮行业的分水岭,由于内外部环境
压力,从 2011 年起中国餐饮收入增速一路走低。这种情况在中国延续的时间很
久,低迷持续了三年,2014 年以来,中国的餐饮行业的下滑和低迷趋势终于拨
开迷雾见天日
[1]
。这之后,国内餐饮行业进入被互联网+深度改造期,焕发出新
活力以及远大的发展前景。2017 年,中国餐饮行业表现出惊人的增长趋势,年
增速达到 10.8% 、市场规模达到 3.96 万亿。在业内人士看来,餐饮零售市场的
崛起和早餐市场的开发将是驱动未来餐饮市场快速发展的主要动力。在线化、数
据化、智能化、模式化、品牌化、零售化是新餐饮时代的重要特征,同时零售化
趋势也是较为重要的,海底捞为了探索零售模式推出了烧烤模式,星巴克为了探
索零售化则联合阿里开启外卖模式,这些·餐饮巨头们在探索零售化过程中都已
不遗余力
【1】
。
在当今这个时代下,人力虽然正在不断的被计算机,机械化,智能化的这样
一系列的设备所替代。但是不难发现人力的价格和代价还是相当昂贵的。很多餐
厅面临的问题主要有:1、过高的人力价格,大大的加重了餐厅的代价。2、点餐
不及时、下单延误的一系列因素也严重的影响了餐桌的翻台率,直接影响了餐厅
的营业额。
因此将餐饮与互联网行业的结合是与当前时代发展趋势最符合的结合模式,
与互联网的结合可以解决传统餐饮行业的存在的问题
[6]
,例如:传统纸菜单从消
费者勾选到服务员下单,完成整个过程每桌可能需要 10 分钟左右。但是与互联
网结合用户可以通过平台上的彩品图文和相关评价,完成的整个点餐过程获取只
需要两分钟,同时传统餐饮行业一个点餐员只能对一个餐桌就行点餐,但是与互
联网结合,是可以做到多个餐桌同事点餐,哪怕是所有餐桌同时点餐也是毫无压
力。传统餐饮行业的结账服务也是一个十分让后诟病的问题,不仅仅占用一个收
Commented [A1]: 文献综述的其他写作要
求,详见学校“本科毕业论文(设计)写作
与排版打印规范”
Commented [A2]: 宋体,小三,加黑。行
间距 24 磅,段前段后 1.5 倍行距。
Commented [A3]: 顶格,宋体,四号,加
黑,段前段后 12 磅