吸附剂在新鲜板栗仁保鲜中的应用研究

"吸附剂对新鲜板栗仁的保鲜研究，仓素霞，彭自挥，李泱，李慧娜，王清章* - 华中农业大学食品科技学院，武汉(430070)" 文章深入探讨了在低温环境下（4℃）不同吸附剂对真空包装板栗仁保鲜效果的影响。实验结果显示，3号吸附剂表现最优，能够显著延迟板栗仁胀袋的发生，大约可延长15天，并能在20天时保持良好的色泽和硬度。此外，3号吸附剂还能有效抑制淀粉含量的下降，以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性，从而减少褐变现象。然而，它在延缓水分含量减少方面的效果并不显著。 板栗仁由于其高含水量，长期以来一直是保鲜领域的挑战。传统的贮藏方法，如沙藏、冷藏、通风贮藏、薄膜袋贮藏和气调贮藏，虽然有一定的效果，但存在诸如成本高、不利于运输或可能导致品质下降等问题。随着消费者对方便且天然的食品需求增加，袋装板栗仁的市场需求日益增长，但其保鲜问题也更加突出，如易胀袋、霉烂、失水变软以及快速褐变等。 吸附剂的使用为解决这一问题提供了新思路。吸附剂能够吸收包装内的氧气，从而抑制微生物活动和果实的呼吸作用，延长保鲜期。实验中提到的吸附剂不仅吸氧，还能吸附二氧化碳和乙烯，对抑制微生物繁殖、降低呼吸强度、防止虫害、阻止色素氧化和保持食品原有风味具有重要作用。通过研究吸附剂对板栗仁的保鲜效果，研究者旨在延长板栗仁的市场货架期，同时保持其新鲜度和天然特性，推动板栗加工产业的发展。 该研究为板栗仁的保鲜提供了一种创新方法，利用吸附剂可以有效地改善板栗仁的储藏条件，提高其保鲜性能，对于板栗产业的现代化和产品质量提升具有积极意义。未来的研究可能进一步探索优化吸附剂的种类和配比，以达到更理想的保鲜效果。