GAA 2015水产品加工标准第四版：中文版食品安全与管理详解

"2014年BAP加工厂标准-中文版.pdf" 是由全球水产养殖联盟（GAA）发布的一份水产品加工标准，旨在确保水产加工行业的食品安全和可持续性。该标准在第四版中更新至2015年4月，特别关注食品安全管理体系、质量管理、人员管理、环境和废弃物管理等方面。 标准的核心内容包括： 1. 食品安全管理要求：强调了严格的监管，要求企业建立质量管理体系，包括质量手册、管理责任分配、资源管理和管理评估等环节。其中，HACCP（危害分析关键控制点）方法被用于预防食品安全问题，包括食品防护、危害分析、关键点控制程序评估等。 2. 人员管理：涉及员工设施、个人防护设备、医疗保障以及定期培训，以确保员工健康和技能符合标准。 3. 环境和废弃物管理：关注厂区内物料存储、废弃物处理的环保规定，以及有害生物控制、工厂卫生和清洁消毒等环节。 4. 工厂设计和建设：考虑到食品安全，标准还涵盖了工厂设计的卫生要求，如冰、水、空气、汽油和蒸汽的管理，以及对冰库、供水系统和通风系统的关注。 5. 纠正与预防措施：对于不合格情况和严重事故，企业需有明确的应对机制，包括采取改正措施并制定预防计划，以维持持续改进。 这份标准是GAA对水产加工行业的权威指南，企业通过遵循这些规定，可以提升产品质量，增强消费者信心，并符合国际食品安全标准。在执行过程中，中文版的标准便于中国读者理解和应用，但如有任何疑问，应参照英文原文进行核实和执行。