食品安全与日常饮食选择题解析

"食品安全与日常饮食期末答案.pdf" 这篇资料主要涵盖了食品安全与日常饮食的相关知识，包括食品安全标准、食品中毒原因、食品添加剂的作用、食品加工过程中的化学变化以及人体对毒物的吸收等方面。以下是详细知识点： 1. 食品安全标准的四个等级中，企业标准通常是要求最高的。这意味着企业在生产食品时需要遵循更严格的规范，以保障消费者的健康。 2. 致病性大肠埃希氏菌中毒通常是由食用受污染且未经充分加热的食品导致的，强调了食品烹饪的重要性。 3. 丙烯酰胺是通过食物摄入的，主要来源于含有碳水化合物的食物，如面包和土豆，而不是饮水或牛奶。 4. 在2010年，我国食品工业与农业总产值的比例达到了1:1，显示出食品工业的快速发展与农业的紧密关联。 5. 加热过程中形成的杂环胺与食品中的蛋白质有关，这提示我们在烹饪时需要注意控制高温烹饪的时间和方式，以减少有害物质的生成。 6. 强制执行的国家标准包括有毒有害物质的残留标准、婴儿食品标准和食品中污染物的限量标准，而包装制品的感官要求可能属于推荐性标准。 7. 风险交流涉及消费者、管理者和生产者之间的沟通，以理解和管理食品安全风险。 8. 杂环胺形成可能涉及蛋白质的催化作用，这一过程与食品的烹饪方式和成分有关。 9. 慢性中毒如地方性氟病、慢性砷中毒和慢性硒中毒是由长期接触某些元素导致的，而一氧化碳中毒属于急性中毒，不属于慢性中毒的范畴。 10. 企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循标准原则，即严格执行相关食品安全法规和标准。 11. 亚硝酸盐作为食品添加剂，主要作用是使食物颜色鲜艳并抑制微生物生长，但并无增加食物营养度的功能。 12. 脂溶性的毒物容易被小肠吸收，因此在食物中含有毒物质时，小肠是主要的吸收部位。 13. 水解是化学反应的一种类型，在食品加工中可能涉及到蛋白质、淀粉等成分的分解。 这些知识点提醒我们在日常生活中要关注食品安全，了解食品添加剂的使用，正确处理和烹饪食物，以及提高对食品安全风险的认识。同时，政府和企业也需要严格执行相关标准，以保障公众健康。