骆驼奶加日期枣提升冰淇淋粘度与耐储存性能

本文主要探讨了骆驼奶在冰淇淋制造过程中添加不同类型的日期（Sokary和Al-Khalas）以及以糊状、块状和糖蜜状三种形式对冰淇淋的粘度、超限（ overrun）、流变性能以及储存期内的熔融特性的具体影响。研究者选取了两个浓度水平，即5%和10%，并在-18°C的低温环境下进行了为期60天的储存实验。 在粘度方面，实验结果显示，使用"Al-Khalas"日期的糊状骆驼奶相较于添加Sokary或Al-Khalas日期的其他形式，其冰淇淋样品显示出较高的粘度。特别是对于含有糖蜜的冰淇淋，使用Al-Khalas日期的样品粘度值更高。相比之下，Sokary或Al-Khalas的块状和糖蜜状处理样品的粘度较低。 在超限（ overrun）方面，所有处理和样品之间存在显著差异，添加日期的冰淇淋样品记录了最低的超限值，这表明添加日期可能有助于控制冰淇淋的膨胀程度，从而影响其最终的结构和口感。 流变性能和熔融特性方面，添加枣粒或糊状骆驼奶的冰淇淋表现出更好的抗熔性和耐热冲击性，这意味着它们在冷藏条件下能保持较好的质地稳定性和在加热过程中的完整性。然而，随着储存时间的延长，所有冰淇淋的储存效果都出现了明显下降，尤其是添加枣蜜的样品，可能是因为枣蜜成分的稳定性较差。 骆驼奶与不同类型的日期和形态结合在冰淇淋制造中，不仅影响了产品的物理特性，还可能影响其储存性能和消费者体验。对于冰淇淋制造商而言，选择合适的配方和处理方式对于维持产品品质和延长保质期至关重要。此外，这项研究为骆驼奶冰淇淋的创新和改良提供了科学依据，为行业进一步探索骆驼奶的营养价值和应用提供了有价值的信息。