酶法合成高纯度sn-1/3和sn-2单甘酯：工艺优化与结构验证

本文由中国科技论文在线发布，标题为"酶法合成高纯度sn-1/3和sn-2单甘酯"，由王秀文、韦伟、王兴国和金青哲四位作者合作完成，发表于江南大学食品学院食品安全与营养协同创新中心。研究的目的是探索脂肪酶在高纯度sn-1/3单甘酯（1/3-MAG）和sn-2单甘酯（2-MAG）合成中的应用，特别关注不同脂肪酸（FAs）如16:0、17:0和16:1的催化合成。 研究方法涉及使用脂肪酶作为催化剂，直接将甘油和脂肪酸酯化来制备1/3-MAG，而2-MAG则通过sn-1/3区域特异性脂肪酶催化脂肪酸甘油三酯的醇解过程得到。研究者对反应条件进行了深入探讨，包括酶的类型、底物比例、反应温度、时间以及酶的添加量，这些因素对MAG的转化率有显著影响。 实验结果显示，在优化的反应条件下，1/3-MAG（16:0、17:0和16:1）的纯度分别达到了96.74%、95.44%和92.96%，相应的得率分别为51%、54.28%和46%。而2-MAG（16:0、17:0和16:1）的纯度分别为92.64%、95.04%和96.48%，得率分别为50.64%、52.16%和26.12%。文章还通过核磁共振（1HNMR）和液相色谱-质谱（LC-MS）技术确认了合成化合物的分子结构，并利用差示扫描量热法（DSC）分析了MAG的熔点特性。 研究得出结论，酶法催化可以有效合成高纯度的MAG异构体，这对于功能性脂质的生产具有重要意义。此外，MAG的熔点变化主要受到烷基链间疏水相互作用的影响，这一发现对于理解脂质性质及其在食品工业中的潜在应用具有价值。该研究得到了国家自然科学基金和中国科协青年人才托举工程的资助，作者王秀文的研究方向集中在脂质健康与营养领域。 本文的关键信息包括脂肪酶催化、高纯度单甘酯的制备、影响因素分析以及相关技术的应用，是脂质化学和生物技术领域的有价值研究，为相关行业的研发提供了理论依据和技术支持。