超高效液相色谱-质谱法检测膨化食品中三聚氰胺及类似物

"本文主要介绍了针对膨化食品中三聚氰胺及其类似物（三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸）的超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用(UPLC-Q-TOF-MS)检测方法。这种方法通过加入内标，用2.5%甲酸提取样品，然后使用乙腈去除蛋白质，直接进行质谱分析。TOF质谱仪在V飞行模式下工作，分别在正离子和负离子模式下检测不同的化合物。研究结果显示，四种化合物在特定浓度范围内线性关系良好，方法的回收率高，相对标准偏差小，检测限低。此方法简化了前处理步骤，适用于食品中三聚氰胺及其类似物的快速筛查和定量分析。" 这篇文章是工程技术领域的学术论文，发表在《宁波大学学报（理工版）》2010年第1期，由陈德莹、徐继林和严小军等人撰写。研究的核心是开发一种快速、灵敏的检测技术，用于检测膨化食品中可能存在的三聚氰胺污染。三聚氰胺是一种有害化学物质，如果出现在食品中，可能对公众健康构成威胁。 研究人员采用超高效液相色谱-UPLC与四极杆-飞行时间质谱联用技术(Q-TOF-MS)，这是一种结合了高效分离和高精度质量测定的分析手段。在实验过程中，他们首先向样品中添加内标，然后使用2.5%的甲酸溶液进行提取，通过乙腈处理去除蛋白质，之后直接送入质谱仪进行分析。TOF质谱仪在两种模式下运行，即正离子模式检测三聚氰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺，负离子模式检测三聚氰酸。 实验结果显示，四种目标化合物在特定浓度范围内线性关系良好，例如三聚氰胺和三聚氰酸在5到200ng·mL-1的浓度范围内，而三聚氰酸二酰胺和三聚氰酸一酰胺在5到500ng·mL-1的浓度范围内。这种方法的绝对回收率在80.23%至96.52%之间，相对标准偏差小于6%，检测限低于2ng·mL-1。这些数据表明该方法具有高准确度和高灵敏度。 由于该方法减少了样品前处理的复杂性，因此特别适合对食品中三聚氰胺及其类似物的快速筛查和低含量定量分析。相对于其他如GC-MS、HPLC-Q-MS和HPLC-QqQ-MS等方法，UPLC-Q-TOF-MS方法在减少样品处理步骤的同时，保持了良好的检测性能，降低了成本，提高了检测效率。这种方法的应用对于食品安全监测具有重要意义，能够有效保障公众的健康安全。