等离子体活化水对红茶色素降解研究：直流空气与Ar+O2比较

"这篇论文是关于等离子体活化水（PAW）对红茶溶液色素降解作用的研究，由康正强、孙芹芹等人撰写，首次发表在《中国科技论文在线》上。研究对比了由直流装置激发的空气与Ar+O2（2%）两种气源产生的等离子体活化水对红茶色素的影响。通过实验发现，直流空气等离子体活化水在加入不同浓度的H2O2后能显著分解红茶色素，效果优于单纯使用30%H2O2溶液。而直流Ar+O2等离子体活化水对红茶溶液颜色变化不明显。此外，PAWair的氧化还原电位（ORP）高于PAWAr+O2，表明直流空气等离子体活化水具有更强的氧化还原能力，适合与低浓度H2O2联合使用来有效降解红茶色素。关键词包括等离子体活化水、红茶溶液和色素降解。" 在这篇论文中，研究者关注的是等离子体活化水在食品科学领域的应用，特别是其在色素降解中的潜力。等离子体活化水（PAW）是一种通过等离子体技术处理过的水，它含有大量的活性物种，如自由基、离子和紫外线，这些活性物质能引起化学反应。本研究比较了两种不同的PAW，即由直流空气激发的PAWair和由直流Ar+O2（2%）激发的PAWAr+O2。 研究方法是将这两种PAW分别与红茶溶液混合，并添加不同浓度的H2O2，通过观察颜色变化和使用Adobe Photoshop CS2的Lab比色模型量化颜色变化，以及用ORP复合电极测量其氧化还原电位。结果显示，PAWair单独作用时使红茶溶液颜色加深，但当与H2O2结合时，尤其是低浓度的H2O2，能够显著降解红茶色素，而且效果超过30%H2O2溶液。相反，PAWAr+O2对红茶溶液颜色的影响不显著。 此外，研究还发现PAWair的ORP值高于PAWAr+O2，这表明前者具有更强的氧化能力，可能是因为其中的活性物种浓度更高。因此，结合低浓度的H2O2，PAWair可能是一种高效且环保的方法来去除红茶中的色素，这对于食品加工和饮料工业来说具有重要的应用价值。这项研究揭示了等离子体技术在食品色素控制方面的新可能性，为进一步优化食品处理工艺提供了理论依据。