酶水解对茶多糖结构与微观形貌影响研究

"糖苷酶水解对茶多糖结构与微观形貌特征变化的影响研究" 本文探讨了糖苷酶水解对绿茶多糖结构及微观形貌的影响，由余志、程一芳等人进行研究，并发表为首发论文。研究过程中，科研人员运用酶法对绿茶多糖进行水解，然后通过纤维素DEAE-52和葡聚糖G-150的柱层析纯化技术，分离得到了纯品茶多糖（TPS2-1）及其水解后的纯品（ETPS2-1）。这两种多糖在羟基自由基清除活性方面表现出了不同。 进一步的分析发现，TPS2-1和ETPS2-1都包含鼠李糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖七种单糖，但糖基组成的比例有所不同。这表明糖苷酶水解改变了多糖的化学组成。通过高效液相色谱分析，可以观察到它们的分子量也存在差异。 在一级结构层面，研究揭示了TPS2-1和ETPS2-1都是糖蛋白复合物，且两者都含有呋喃和吡喃两种糖环。糖苷键的连接方式主要为β-D-葡萄糖苷键的(1→4)和(1→6)连接。此外，圆二色谱分析显示两者的溶液中圆二色性差异显著，这反映了它们在二级结构上的变化。 为了深入理解结构改变对微观形貌的影响，研究者运用扫描电子显微镜（SEM）和原子力显微镜（AFM）对多糖进行了观察。结果显示，水解前后的茶多糖在微观形态上存在明显的区别，进一步证实了糖苷酶水解对茶多糖结构的显著影响。 关键词包括：茶多糖、结构修饰、圆二色谱和原子力显微镜。这项研究对理解茶多糖的功能性质及其在生物体内的作用机制提供了新的视角，也为茶多糖的生物转化和功能食品开发提供了科学依据。