冷冻干燥法优化锁掷酵母中类胡萝卜素保存：一项质量对比研究

本文研究了干燥工艺对锁掷酵母（Sporidiololus pararoseus）中类胡萝卜素含量及其干酵母粉品质的影响，实验以玉米浆为培养基来生产锁掷酵母。研究的重点在于比较不同干燥方法，如冷冻干燥与其他传统干燥技术（具体未在文中详述）对锁掷酵母中类胡萝卜素的稳定性以及干酵母粉的亮度值L、红色值a和黄色值b的改变。 结果显示，冷冻干燥技术在保持锁掷酵母中类胡萝卜素方面表现出显著的优势。低温冷冻干燥（例如-70℃）能够有效地保护类胡萝卜素免受热降解，从而实现较高的保持率，达到了88.87%。相比之下，传统的干燥方式可能会导致类胡萝卜素的损失，影响产品的营养成分和色泽。 在干酵母粉的颜色特性上，采用冷冻干燥后，其亮度值L（衡量整体色彩亮度）为64.55，红色值a（表示红色调的深浅）为18.44，黄色值b（反映黄色调的强度）为32.71。这些数值表明，冷冻干燥后的干酵母粉具有良好的色泽和质地，适合于各种食品应用，尤其是那些对天然色素含量有较高要求的产品。 本研究对于优化锁掷酵母的生产过程，特别是在食品和保健品行业中利用其丰富的类胡萝卜素作为天然色素源具有重要的实际意义。此外，该研究还为食品加工企业提供了科学依据，指导如何选择合适的干燥工艺来最大程度地保留酵母中的营养成分和感官特性。 关键词：玉米浆；锁掷酵母；干燥工艺；类胡萝卜素；冷冻干燥；干酵母粉品质 通过这项研究，科研人员和工业界可以了解到如何在干燥过程中平衡效率与质量，确保产品不仅营养价值高，而且在市场上的外观和口感也得到保持。这对于提升食品行业的可持续性和产品质量有着深远影响。