仿齿压头下食品物料脆裂力学模型建立与验证

本文主要探讨了基于仿齿压头的物料脆裂力学模型在食品加工领域的建立与验证过程。作者们通过对脆性食品物料进行压碎实验，利用杵臼咀嚼模型的研究作为理论基础，深入分析了仿齿压头在破碎物料时所涉及的力学作用。通过实验数据的收集，他们成功地构建了一种能够描述脆性材料在受到特定力作用下发生断裂的力学模型，即物料脆裂力学模型，并得出了一种表达脆裂力与失效应力之间关系的物料脆裂方程。 模型的建立过程中，作者们着重关注了脆裂力的计算精度，结果显示计算值与实际试验值之间的误差较小，证明了模型的有效性。脆裂方程的表达式经过验证后被证实是正确的，这意味着它能够准确地预测和衡量食品物料在特定条件下发生脆性破裂的能力。 进一步的关联性分析揭示了脆裂力与脆性感官评分之间良好的相关性，这表明该力学模型不仅具有科学的理论支持，也具有实际应用价值。基于仿齿压头的物料脆裂力学模型可以作为一种可靠的工具，用于评估食品物料的脆性特性，这对于食品工业的质量控制和产品研发具有重要意义。 总结起来，这项研究提供了一种创新的方法来量化食品物料的脆性，对于食品加工工艺优化、产品质量控制以及新产品的研发都有着显著的推动作用。通过将仿生工程的原理融入到食品力学模型中，本文的研究成果有望促进食品工业的科技进步。