冬枣保鲜新策略：减压与臭氧联合作用的研究与应用

本文主要探讨了"冬枣减压和臭氧联用保鲜技术研究"这一主题，发表于2006年的《西北农林科技大学学报(自然科学版)》第34卷第11期。研究团队由韩军岐、张有林和史向向组成，他们的工作聚焦于利用减压和臭氧这两种非传统保鲜方法来改善冬枣的贮藏效果。冬枣因其独特的口感和丰富的营养成分，如高维生素C含量和矿物质，使其成为备受青睐的水果。然而，其在采后容易发生褐变、酒化和软腐等问题，导致商品价值迅速下降。 研究发现，减压处理能够显著降低冬枣的呼吸强度，这是通过减少氧气分压和排除体内有害气体实现的，有助于降低果实内部的代谢活动，从而延长其贮藏期。此外，减压还能抑制淀粉酶活性，减缓淀粉的降解速度，这对保持果实硬度和防止霉菌繁殖起到了积极作用。值得注意的是，减压还能缓解冷害，使得在较低的温度下（如-1℃）也能进行有效的贮藏，而不会引起明显的冷害影响。 臭氧作为一种抗氧化剂和杀菌剂，也被应用于冬枣保鲜中。它能有效清除果实内产生的乙烯和乙醇等有害物质，同时具有杀灭霉菌的能力。尽管臭氧在水果保鲜领域的应用已有初步探索，但对于冬枣的具体贮藏期生理生化效应和防腐作用的研究相对较少，这表明这项研究填补了相关领域的空白。 正交试验结果显示，通过采用盛水加湿法，在-2℃和40.5 kPa的减压条件下，每20天对冬枣进行一次300 mg/m³臭氧处理30分钟，可以实现冬枣长达140天的贮藏期，且好果率高达92.4%，这为提升冬枣的保鲜质量和商业价值提供了科学依据和实践指导。 该研究不仅深化了我们对冬枣保鲜机制的理解，也为优化冬枣的贮藏条件和延长其市场寿命提供了创新的保鲜技术策略。这对于推动我国乃至全球的冬枣产业的发展具有重要意义。