三维荧光光谱：检测食用油中煎炸油的有效工具

三维荧光光谱技术在食品质量检测领域具有重要应用价值，特别是在鉴别食用植物油中是否存在掺杂的煎炸油方面。本文主要探讨了如何利用这种技术进行定量分析。研究者采用三维荧光光谱法对不同掺杂浓度的煎炸油与食用植物油进行综合检测，重点关注了光谱强度、光谱峰值位置以及瑞利散射等参数的变化。 首先，三维荧光光谱分析揭示了随着煎炸油掺杂浓度的增加，发射波长、光谱强度和瑞利散射呈现出明显的动态变化。这些变化可以作为判别油品品质的重要指标，因为它们与煎炸油的特性紧密相关。特别是对维生素E的荧光峰进行深入研究时，发现在掺杂过程中，维生素E荧光峰的位置发生红移，即向较长波长移动，这可能是由于煎炸油中的成分影响了其荧光特性。同时，荧光强度随着掺杂浓度增大而减小，这也反映了煎炸油的存在可能抑制了维生素E的荧光发射。 为了进一步验证三维荧光光谱技术的灵敏度，研究者比较了掺杂5%煎炸废弃油的食用油和纯植物油的荧光发射光谱。结果显示，通过对比分析，该方法能够有效地区分这两种油品，证明了其在实际应用中的可行性。三维荧光光谱分析不仅能检测到煎炸油的存在，还能定量评估其含量，这对于保障食品安全，防止掺假行为具有重要意义。 本研究通过三维荧光光谱技术对食用植物油中煎炸油的检测，不仅提供了新的分析手段，也展示了其在食品质量监控中的潜力。这一技术的广泛应用将有助于提高食品安全标准的执行效率，并为食品工业的质量控制提供科学依据。