红薯脆片吸湿特性与热力学研究

"红薯脆片等温吸湿及热力学研究" 这篇论文主要探讨了红薯脆片的等温吸湿特性和相关的热力学性质。研究人员雷茜和范柳萍采用了静态称重法，这是一种常用的研究物质吸附性能的方法，通过对样品在不同温度（10℃、25℃、40℃）和六个不同水分活度下的吸湿行为进行测定，来深入了解红薯脆片在油炸过程中的水分变化和能量转换。 在数据处理方面，他们运用了六种不同的吸附模型，包括GAB、Halsey、BET、Henderson、Peleg和Smith模型，对实验数据进行拟合分析。其中，Peleg和GAB模型的拟合度较高，这意味着这两个模型能更准确地描述红薯脆片的吸湿行为。通过这两个模型，研究人员能够确定红薯脆片的单分子层水分含量，这对于理解其吸附机制至关重要。 进一步的热力学分析中，研究人员计算了在不同水分含量下的等量吸附热和微分熵。等量吸附热是物质在吸附过程中单位质量吸附物质所吸收的热量，而微分熵则反映了系统状态改变时熵的变化率。研究发现，随着水分含量的增加，红薯脆片的等量吸附热呈现下降趋势，而微分熵在初期有小幅度上升后也随之降低。这两个参数之间的线性关系揭示了红薯脆片吸湿过程中的能量变化规律。 关键词涵盖了红薯脆片、等温吸湿、数学模型、等量吸附热和微分熵，这表明该研究不仅关注了实际的吸湿现象，还涉及了理论模型的建立和热力学参数的计算，对于理解和优化红薯脆片的加工工艺，以及预测和控制其在储存过程中的品质变化具有重要的科学价值和实践意义。该研究受到了国家自然科学基金的支持，属于首发论文，发表在了中国科技论文在线平台上。